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REZEPT
40 Min.

Aligot mit Petersiliensalat und Steak

Stevan Paul von Stevan Paul, Autor

Der Aligot ist eine traditionelle ländliche kulinarische Spezialität aus Südfrankreich, die in der Version von Stevan Paul aus Kartoffelpüree und frischem Tomme de Savoie hergestellt wird.

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Zutaten für

  • x 2
  • 0.50 kg
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • 1 Bund
  • 1.50 EL
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
  • 200 g
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    25 g Produkt ansehen
  • 50 ml
  • White Garlic
    Früchte und Gemüse
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
    1 Zehe Produkt ansehen
  • Creme fraiche in a bowl
    Milchprodukte
    Crème fraîche (AOP)
    75 g Produkt ansehen

Die Steaks salzen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, grob stückeln und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Petersilienblättchen zupfen, waschen und trockenschleudern. Aus 2-3 EL Kapernflüssigkeit und 4-6 EL Olivenöl eine einfache Vinaigrette anrühren, mit Salz würzen. Die Kapernäpfel halbieren und zugeben.

Den Käse entrinden und grob raspeln. Milch in einem (bestenfalls beschichteten) Topf erwärmen, die Butter schmelzen, den Knoblauch pellen, fein reiben und unterrühren. Kartoffelstücke abgießen und heiß mit Hilfe einer Kartoffelpresse in den Topf pressen. Käse und Crème Fraîche zugeben, den Topf wieder auf den Herd stellen und das ganze unter Rühren mit einem Kochlöffel rasch zu einem cremigen, heißen Püree verrühren. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken.

Die Steaks mit Olivenöl dünn bestreichen und in einer Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten, dann erst wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen, dabei zweimal wenden. Petersilienblätter mit der Vinaigrette mischen. Steaks mit Petersiliensalat zur Sellerie-Kartoffel-Aligot servieren.

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  • Sauerkraut
    Sauerkraut
    Puy-Linsen (AOP)
    Puy-Linsen (AOP)