Roquefort-Kroketten

Kroketten (manchmal auch „Cromesquis“ genannt) erleben gerade ein regelrechtes Comeback und sind überall auf Speisekarten zu finden – von Tapas-Bars bis hin zu modernen französischen Bistros. Viele kennen sie als spanische „Croquetas“, aber eigentlich stammt das Gericht aus Frankreich. Das Wort „croquette“ leitet sich vom französischen Verb „croquer“ ab, was so viel wie „knuspern“ bedeutet – eine Anspielung auf ihre knusprige, goldbraune Panade. Kroketten werden traditionell mit einer cremigen Füllung zubereitet, die in Paniermehl gewendet und goldbraun frittiert wird. Sie eignen sich ideal zum gemeinsamen Genießen als Aperitif, Vorspeise oder ein Abendessen nach französischer Art. 

Im Mittelpunkt dieses Rezepts steht Roquefort AOP, einer der bekanntesten Blauschimmelkäse Frankreichs und die weltweit älteste geschützte Käsesorte. Der ausschließlich aus roher Schafsmilch hergestellte und in den natürlichen Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon in Südfrankreich gereifte Roquefort zeichnet sich durch einen unverwechselbaren würzigen Geschmack und eine cremige Konsistenz aus, die sich wunderbar in die Béchamel einfügt. Auch die Qualität der Grundzutaten spielt eine Rolle: Französische Butter sorgt für eine reichhaltige, seidige Mehlschwitze, während französisches Weizenmehl dazu beiträgt, die glatte, samtige Konsistenz zu erzielen, die den Kroketten ihr charakteristisch cremiges Inneres verleiht. 

Mut zur Abwechslung? Füge eine Handvoll fein gehackter Grenoble-Walnüsse AOP zur Füllung hinzu – für extra Knusprigkeit und einen dezenten nussigen Geschmack, der wunderbar zu Blauschimmelkäse passt. Du kannst auch etwas fein gewürfelte Roscoff-Zwiebeln AOP sanft anschwitzen, bevor du sie in die Béchamelsauce einarbeitest – das verleiht ihr eine zarte Süße, die die Intensität des Roqueforts ausgleicht. Wenn dir dieses Rezept gefällt, probiere doch auch unbedingt unser Rezept für Artischockenkroketten mit Camembert-Käse aus. 

👨‍🍳 Kochtipps: Für eine besonders knusprige Panade kannst du die Kroketten auch doppelt panieren, indem du den Schritt mit Ei und Semmelbröseln wiederholst. Diese Kroketten lassen sich auch im Voraus zubereiten und vor dem Braten einfrieren: Brate sie einfach direkt aus dem Gefrierschrank an und verlängere die Garzeit dabei um ein bis zwei Minuten.