Spargel

Herkunftsregion

Nouvelle Aquitaine

Französischer Spargel

Jahr für Jahr ist dieses Gemüse das erste Anzeichen für den Frühling! Französischer Spargel bringt nicht nur Weiß, Lila oder Grün auf unsere Teller, sondern schenkt uns auch volle und zugleich raffinierte Aromen, abhängig von der jeweiligen Sorte. Und nicht zuletzt bietet er unzählige Zubereitungsmöglichkeiten, die Sie sich im Handumdrehen aneignen können!

Das solltest du wissen

Spargel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wo er wild wuchs und wird erst seit der Antike angebaut. Es handelt sich somit um ein Luxusspeise und soll dies auch bis zum 19. Jahrhundert bleiben. Ab diesem Zeitpunkt wird Spargel in ganz Frankreich angebaut. Spargel wächst unterirdisch und streckt sich auf der Suche nach Licht. Im Dunkeln von Sandböden färbt er sich lila und wird an der frischen Luft, beim Kontakt mit den ersten Sonnenstrahlen im Frühling, zwischen März und Juni grün. Es gibt somit drei große Spargelsorten mit unterschiedlichen organoleptischen Profilen, die auf Tausende von Arten und Weisen zubereitet werden können!

Eigenschaften

Aussehen

Eine intakte Spitze ohne Quetschungen mit dichter Schuppung. Bestimmte Spargelsorten können mit einer einzigartigen geografischen Herkunftsbezeichnung gekennzeichnet sein (IPG), wie beispielsweise Blayais-Spargel und Sables des Landes-Spargel, zwei weiße Sorten.

Textur

Die Stange muss fest, hart und knackig sein.

Geschmack

Weißer Spargel hat ein intensives Aroma, das sogar leicht bitter sein kann, wird raffinierter, zarter und fruchtiger bei den lilafarbenen Sorten, was sich bei den grünen zusätzlich verstärkt.

Gesundheitliche Vorteile

Spargel hat einen hohen Anteil an Antioxidantien und Vitaminen der Gruppe B und ist somit eine gute Wahl für jede Mahlzeit!

Anmerkung der Redaktion

« Wusstet ihr, dass in der Region Île-de-France, weniger als 25 km vom Eiffelturm entfernt, eine bekannte Spargelsorte angebaut wird? Der „Weiße“ von Argenteuil wird seit 1830 angebaut, wurde 1878 bei der Weltausstellung in Paris ausgezeichnet und ist seitdem bei zahlreichen Sterneköchen beliebt. »