Yuba
レシピ
10分

小巻湯葉のディジョンマスタード添え

左 聡一郎 左 聡一郎 , 辰巳屋シェフ

ディジョンマスタードのほのかな酸味と香りが、湯葉の風味を引き立てます。

 

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材料 For

  • PGI Burgundy mustard
    ソース&調味料
    ブルゴーニュ産マスタードIGP
  • 8
  • PGI Burgundy mustard
    ソース&調味料
    ブルゴーニュ産マスタードIGP

今回は乾燥の板湯葉を使用していますが、巻湯葉、生湯葉でも可能です。

Yuba Ingredients
  • 乾燥湯葉を出汁でサッとひと沸かしほど炊いて、冷ましておく。

    Yuba step2
  • 湯葉を巻く。ゆるくまくと切った時にほどけてしまうので注意。

    YUba step3
  • ディジョンマスタードに出汁を入れてとろりとかけれるくらいにする。

    Yuba step4
  • 湯葉を切り分け、ディジョンマスタードを出汁で溶いたものをたっぷりかけ、上から粉末醤油をかける。(ない場合は普通の醤油を食べるときにかける)

    Yuba step5
  • 豆腐
    豆腐
    ブリー・ド・モー チーズPDO
    ブリー・ド・モー チーズPDO