ミモレット

フランスとオランダは戦争状態にあったため、財務総監コルベールはオランダ産チーズの輸入を禁止し、フランスのチーズ製造業者に対してエダムチーズに似たチーズの製造を命じたことから、ミモレットは生まれました。しかしエダムは中身がクリーム色で、外皮がワックスで覆われているという点で、ミモレットとは異なります。

長い間「ブール・ド・リール（リールのボール）」または「ヴィユー・オランド（オールド・オランダ）」と 呼ばれてきたミモレットは、牛乳製の非加熱圧搾タイプのチーズです。丸い形で上下は平たく、鮮やかなオレンジ色は天然植物のアナトー色素で着色したものです。外皮は自然のままで凹凸があります。フランスのフランドル地方生まれのミモレットチーズは、今日では他の地域でも造られるようになりましたが、その元々の産地で熟成させることが一般的です。熟成期間は2年になることもあります。熟成3か月のものをジュンヌ（若い）、半年のものをドゥミ・ヴィエイユ（半ば古い）、12か月以上のものをヴィエイユ（古い）、そして18か月以上のものをエクストラ・ヴィエイユ（とても古い）と呼びます。赤ラベル（Label Rouge）により、1989年以降ヴィエイユとエクストラ・ヴィエイユのミモレットが認証保護されています。