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5 desserts de Fêtes régionaux

Jérôme Berger Par Jérôme Berger, Rédacteur 24.12.2021
Christmas Pastries

Il n’y a pas que les bûches à savourer en fin d’année. La France compte çà et là quelques spécialités sucrées traditionnelles de première. Petit inventaire, histoire de sortir des sentiers battus et de vous faire saliver avant l’heure… 

Les "Cougnou" dans le Nord

Derrière ce drôle de nom se cache une… brioche oblongue, aussi appelée coquille ou pain de Jésus, relevée de raisins ou de chocolat et parsemée de sucre perlé. Viennoiserie oblige, elle se déguste souvent le matin, celui de la Saint-Nicolas et de Noël notamment, avec un bon bol de chocolat chaud. À condition de ne pas se lever le dernier… 

Cougnou
©Le Meilleur du chef - Chef Philippe

Les « bredele » en Alsace 

Autre région, autre spécialité. Dans l’est de la France, ces petits gâteaux sablés sont de tous les marchés de Noël. À l’anis vert, au beurre, aux amandes, à la cannelle, aux noisettes… : les recettes sont légion. Autant qu’il y a de familles à vrai dire ; chacune d’elles se transmettant ses petits tours de main pour réaliser, dès novembre, des fournées de « bredele » maison conservées ensuite dans de vieilles boîtes en métal. Un trésor ! 

Bredele
©Natastic

La tarte aux pralines roses à Lyon 

Les Lyonnais de toujours ou d’un jour ne dérogeraient pour rien au monde à ce fond de tarte garni d’un mélange de pralines roses, concassées plus ou moins grossièrement, et de crème fraîche. Résultat ? Un dessert rose vif éblouissant et une texture crousti-fondante addictive. 

Pink Praline Pie
©Iuliia_n

Les « rézules » de Savoie 

Bugnes, chichi, merveilles, oreillettes… : la France cultive l’art des beignets sucrés. En Savoie, ce sont les « rézules » ou « rissoles ». Une façon de petits chaussons de pâte feuilletée, traditionnellement fourrés de compotée de poire, de pruneaux, de pomme ou encore de coing, avant de frire et donc de… rissoler, pour ensuite être servis tièdes, parsemés de sucre glace. 

Rissole Pear
©Elena_hramowa

Les 13 desserts de Provence 

Clin d’œil gourmand à la Cène, le dernier repas du Christ avec ses douze apôtres, la tradition des 13 desserts continue de perdurer dans les villes et villages provençaux. Là, pendant les Fêtes, s’alignent en fin de repas nougats blanc, noir et rouge (à la rose et aux pistaches), fruits confits, dattes, oranges, melon d’eau, figues séchées, noix, amandes, raisins secs, calissons d’Aix (une friandise aux fruits confits et amandes) et, enfin, pompe à huile (une sorte de pain brioché à la fleur d’oranger). De quoi voir venir la nouvelle année sereinement, non ? 

Nougat
©Aamulya

Chou de Savoie
Chou de Savoie
Beurre AOP Charentes-Poitou
Beurre AOP Charentes-Poitou