Asperges françaises

Région de production

Nouvelle Aquitaine

En partenariat avec Fruit and Veg from France

Chaque année, elle annonce l’arrivée du printemps ! En plus d’apporter une touche de blanc, de violet ou de vert à nos assiettes, l’asperge française offre des saveurs tantôt prononcées, tantôt délicates selon la variété. Ajoutez à cela sa grande polyvalence et vous aurez envie de l’intégrer à votre répertoire culinaire !

Ce qu'il faut savoir

Originaire du bassin méditerranéen où elle poussait à l’état sauvage, l’asperge n’a commencé à être cultivée qu’à l’Antiquité. Elle est alors devenue un produit de luxe et le restera jusqu’au XIXe siècle, lorsque sa culture se répand dans toute la France. L’asperge pousse sous terre, s’allongeant à la recherche de la lumière. Sa blancheur, protégée sous un sol sablonneux, devient violette puis verte à l’air libre, sous les premiers rayons du soleil printanier, de mars à juin. Ce sont les trois principales variétés d’asperges, chacune possédant son propre profil organoleptique et de multiples façons d’être dégustée !

Caractéristiques

À l'oeil

Recherchez des asperges aux pointes intactes, sans meurtrissures. Pour les variétés blanches des Landes et du Blayais, privilégiez le label IGP distinctif.

Au toucher

Les tiges doivent être fermes, rigides et cassantes.

En bouche

Plutôt prononcé, voire légèrement amer lorsqu’elle est blanche, le goût de l’asperge devient plus raffiné, tendre et fruité lorsqu’elle est violette, et encore davantage lorsqu’elle est verte.

Nutrition et bienfaits

Sa richesse en antioxydants, en fibres et en vitamines B fait de l’asperge un excellent choix pour chaque repas !

Note de la rédaction

« Saviez-vous qu’en Île-de-France, à moins de 25 km de la tour Eiffel, on cultive une variété d’asperge réputée ? L’asperge blanche d’Argenteuil, dont la culture a débuté en 1830, a été récompensée lors de l’Exposition universelle de Paris de 1878 et est depuis devenue l’une des préférées de nombreux chefs étoilés Michelin. »

Comment l'utiliser

Conservation

Pas plus de trois jours au réfrigérateur, de préférence enveloppé dans un linge humide.

Préparation

À vous de choisir ! Selon son calibre et sa variété, l’asperge peut être cuite à la vapeur, pochée, rôtie ou poêlée, puis ajoutée aux salades, veloutés, gratins, plats mijotés, pâtes, et bien plus encore.

Utilisations

Accorder avec

Avec des amandes, de la truffe, des herbes fraîches, du jambon cru, du bœuf, du fromage de chèvre, des pommes, du citron, etc., et un vin blanc tel qu’un Sancerre ou un Sylvaner.