15 mín

Carpacho de melón

Name: Carpacho de melón
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1.00 (aprox. 800 g) French Melons; 80.00 g, cortado en lonchas finas Bayonne Ham PGI; 60.00 g Rúcula; 40.00 g Virutas de parmesano; 30.00 ml Aceite de oliva; 10.00 ml Zumo de limón; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Pimienta negra recién molida

En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia

El carpacho de melón es un plato de verano ligero y refrescante a base de melón cortado en rodajas finas. Esta sencilla receta resalta la dulzura y fragancia naturales del melón francés en su mejor momento.

En Francia, el melón es un verdadero básico del verano, sobre todo variedades como el melón Charentais, apreciado por su carne intensamente perfumada, su vibrante color naranja y su sabor naturalmente dulce. Se cultiva en varias regiones del sur de Francia, entre ellas la Provenza y el suroeste, donde los melones franceses se benefician de una generosa insolación, que realza su aroma y madurez. Seleccionar un melón bien maduro es clave para el éxito de esta receta, ya que constituye el corazón del plato.

Tiempo de preparación

15 mín

Ingredientes Para

Melones franceses

1 (aprox. 800 g) Ver la ficha
Jamón de Bayona IGP

80 g, cortado en lonchas finas Ver la ficha
Rúcula 60 g
Virutas de parmesano 40 g
Aceite de oliva 30 ml
Zumo de limón 10 ml
Salsas y Condimentos

Flor de sal de Guérande IGP

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Pimienta negra recién molida

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Preparación

Pelar el melón Charentais, cortarlo por la mitad y quitarle las pepitas. Cortar la pulpa en tiras finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

Colocar las rodajas en forma de roseta en los platos, superponiéndolas ligeramente. Arrugar suavemente las lonchas de jamón de Bayona para formar un encaje aireado y colocarlas armoniosamente sobre el melón.

Batir el aceite de oliva con el zumo de limón, sazonar y rociar sobre el carpacho. Añadir la rúcula, espolvorear con virutas de parmesano y terminar con una pizca de flor de sal Guérande y un toque de pimienta.