Recuperamos un clásico atemporal de la pastelería francesa, el Paris-Brest, sustituyendo la tradicional avellana por nuez. ¡También puedes añadir praliné para darle un toque más dulce!
Ingredientes Para
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For the choux pastry
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125 ml
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75 gr
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20 gr
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x 2
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1 pizca
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x 1
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1 puñado
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For the mousseline cream
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500 ml
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130 gr
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60 gr
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x 4
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250 gr
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140 gr
Preparación
1
Preparar la masa: batir los huevos en un bol pequeño. Calentar la mantequilla, el agua y el azúcar a fuego medio y añadir la harina de una sola vez. Batir enérgicamente para secar la mezcla. Retirar del fuego, añadir los huevos batidos y seguir batiendo. Colocar la masa en una manga pastelera provista de una punta lisa. Forrar una bandeja de horno con 4 círculos de masa y pincelar. Espolvorear con almendras laminadas y hornear durante 30 minutos. ¡Ojo, no abrir el horno!
2
Preparar la crema: Calentar la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la leche, batir bien y volver a poner al fuego y remover hasta que la crema espese.
Dejar reposar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el praliné. Añadir a la crema pastelera. Colocar en una manga pastelera con una boquilla estriada y dejar enfriar.
3
Cuando los círculos estén cocidos y fríos, cortar por la mitad a lo largo. Colocar en el centro un círculo de praliné con ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla lisa; a continuación, verter la crema muselina y cerrar con la tapa. Conservar en el frigorífico o disfrutar inmediatamente.
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