1 h 30 mín

Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 125.00 ml Agua; 75.00 gr Harina; 20.00 gr Azúcar; 50.00 gr Charentes-Poitou Butter PDO; x 2.00 Huevos; 1.00 pizca Sal; x 1.00 Huevo batido; 1.00 puñado Almendras laminadas; 500.00 ml Leche entera; 130.00 gr Azucar; 60.00 gr Harina de maíz; x 4.00 Yemas de huevo; 250.00 gr Mantequilla a temperatura ambiente; 140.00 gr Praliné de almendra y avellana

¿Conoces el Paris-Brest? Este postre francés clásico, típico de la repostería francesa, destaca por su forma de rueda inspirada en la carrera ciclista Paris-Brest. En esta receta de Paris-Brest casera, te enseñamos a preparar este delicioso pastel con masa choux y un relleno cremoso. Hemos sustituido las avellanas tradicionales por nueces, dando como resultado un sabor delicioso y original.

Ingredientes Para

Para la pasta choux 
Agua 125 ml
Harina 75 gr
Azúcar 20 gr
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

50 gr Ver la ficha
Huevos x 2
Sal 1 pizca
Huevo batido x 1
Almendras laminadas 1 puñado
Para la crema mousseline
Leche entera 500 ml
Azucar 130 gr
Harina de maíz 60 gr
Yemas de huevo x 4
Mantequilla a temperatura ambiente  250 gr
Praliné de almendra y avellana 140 gr

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Preparación

Preparar la masa: batir los huevos en un bol pequeño. Calentar la mantequilla, el agua y el azúcar a fuego medio y añadir la harina de una sola vez. Batir enérgicamente para secar la mezcla. Retirar del fuego, añadir los huevos batidos y seguir batiendo. Colocar la masa en una manga pastelera provista de una punta lisa. Forrar una bandeja de horno con 4 círculos de masa y pincelar. Espolvorear con almendras laminadas y hornear durante 30 minutos. ¡Ojo, no abrir el horno!

Preparar la crema: Calentar la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la leche, batir bien y volver a poner al fuego y remover hasta que la crema espese. 
Dejar reposar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el praliné. Añadir a la crema pastelera. Colocar en una manga pastelera con una boquilla estriada y dejar enfriar. 

Cuando los círculos estén cocidos y fríos, cortar por la mitad a lo largo. Colocar en el centro un círculo de praliné con ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla lisa; a continuación, verter la crema muselina y cerrar con la tapa. Conservar en el frigorífico o disfrutar inmediatamente.