Pork
40 mín
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Arroz cremoso de Presa de cerdo iberico, queso Comté y espárragos de landes

Por Fran Vicente, Chef

Arroz bomba cocido en un caldo de cerdo iberico que gracias a su alto porcentaje en acido oleico nos aporta una jugosidad y textura especial, acabamos ligando este arroz con queso comté, ligero y cremoso….

Ingredientes Para

  • 1 l
  • Jambon
    Presa de cerdo ibérico
    150 g
  • 500 g
  • Comte cheese
    Comté DOP
  • Olive oil and blue background
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
  • 50 g

Preparación

1

Cocemos el arroz 10 min en el caldo de cerdo, sacamos y enfriamos. El caldo sobrante lo ligamos un poco más con ayuda de maicena express oscura junto más caldo, reservamos. 

2

Limpiamos y maceramos la pieza de presa ibérica con las todas las especias después marcamos dejando un poco de punto, para utilizar el en emplatado

3

Sacamos y cortamos en dados. Para marcarlo a la plancha cuando montemos el plato

4

Limpiamos los espárragos dejando las puntas torneadas y cocemos en el caldo de cerdo.

5

Montaje: Ponemos el arroz ligado en un plato y encima de este la presa ibérica de cerdo y los espárragos cocidas. Acabamos con un poquito de sal encima de la presa.

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