¡Sí, es un proceso largo, pero cuanto más tiempo le dediques, mejor!. Como dicen, lo bueno se hace esperar. ¿Cómo es que tiene sentido que ofrezcan esto?
Tiempo de preparación
16 h 30 mín
Ingredientes Para
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0.50 kl
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680 ml
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4 cucharaditas
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1.50 cucharaditas
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125 ml
Preparación
1
La «temperatura de base» de la habitación no debe ser superior a 30 °C. Incorporar la harina y el agua a una batidora de espiral durante tres minutos a velocidad 1. Dejar reposar durante una hora
2
Añadir la sal, la levadura y la masa madre líquida.
3
Amasar durante ocho minutos a velocidad 1 y, a continuación, un minuto a velocidad 2.
4
Añadir un poco de agua si es necesario. La masa debe ser flexible y fácil de trabajar.
5
Dejar reposar la masa en una bandeja a temperatura ambiente (alrededor de 23 °C) durante una hora, y luego durante 12 horas en la nevera a 3 °C.
6
Sacar la masa del frigorífico y dejarla reposar durante una hora.
7
Darle forma ovalada y dejar reposar. Formar cinco baguettes, enharinarlas ligeramente y dejarlas reposar durante 30-60 minutos para que suban un poco más.
8
Hornear en un horno de pisos durante 20 minutos a 250 °C.
Colaborador
Jean-François Hébert
Baker
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