Este queso cuadrado se elabora con leche de vacas de Normandía. Su corteza lavada, de color amarillo pajizo, desprende un potente olor a heno. No obstante, en el paladar, su textura es suave y ligera, y su sabor es dulce y sutil.
Lo que hay que saber
Se reconoce por su forma cuadrada y su corteza ligeramente amarilla, adoptada en el siglo XVIII para distinguirla del livarot, otro famoso queso normando del País de Auge , así como del camembert. Se necesitan 3,5 litros de leche para obtener una tabla de 350 gramos tras 21 días de maduración: durante este periodo, se lava o se cepilla una vez con agua ligeramente salada para darle a la corteza su tonalidad ligeramente amarilla. Asimismo, se le da la vuelta varias veces en su rejilla para garantizar un secado regular. Al cabo de 21 días, se envuelve en papel y se protege con una caja de madera para su comercialización. Su corazón amarillo claro es entonces cremoso y suave, con pequeñas burbujas.
Características
Aroma
Olor desarrollado con un gran buqué. En boca: queso suave con aromas cremosos y afrutados de avellana.
Color
Corteza relativamente lisa, de color amarillo pajizo. Una vez cortado, presenta una pasta homogénea, suave y cremosa, de aspecto ligeramente redondeado, con pequeñas burbujas.
Nutrición y propiedades
Rico en fósforo, calcio y zinc. De media, 21 g de proteínas y 22,4 g de lípidos por 100 g de queso.
Nota de la redacción
« ¡Normandía entera en el plato! No hay que dejarse intimidar por su potente olor a heno... pues en el paladar, su sabor es muy suave y su consistencia muy cremosa. »
Para ser emparejado con
Sweet: hazelnuts, figs, and apples.
Savory: potatoes, leeks, mussels, and Vire andouille sausage.
