Butter
ESENCIAL
Productos Lácteos

Mantequilla de Poitou-Charente DOP

La mantequilla de la DOP de Charentes-Poitou es la favorita de los pasteleros por su textura fina y cremosa, así como por su característico sabor a nuez. Disponible en versiones sin sal y semisalada, es el fruto de un terruño, una tradición y un saber hacer únicos.  

New Aquitaine
Región de producción
Nueva Aquitania

Lo que hay que saber

Situada en la costa, la zona geográfica de producción de la DOP Charente-Poitou es única. El clima templado es propicio tanto para la ganadería como para el cultivo de cereales, que pueden complementar la dieta de las vacas. La leche, 100 % local, procede principalmente de vacas de la raza prim holstein, que proporcionan una leche de calidad y sabor constantes. Esta leche se calienta a 40 °C en desnatadoras centrífugas para transformarse en nata. A continuación, la nata se pasteuriza para eliminar las bacterias y se enfría. Posteriormente, se procede a la maduración biológica, una etapa clave que confiere a la mantequilla su textura y su delicado sabor a avellana. Para ello, se inoculan fermentos lácticos a la nata durante 15 horas a una temperatura de entre 7 °C y 18 °C, tras lo cual se bate enérgicamente la mezcla para transformar la nata en mantequilla. A continuación, se lava para eliminar la acidez residual y se amasa para obtener una textura homogénea. Por último, la mantequilla se envasa en ruedas o cortes, se embala y se almacena en el frigorífico. 

Denominación de origen protegida (DOP)
Protected designation of origin logo

Para que un producto obtenga la etiqueta de Denominación de Origen Protegida, todas las fases de su producción, transformación y elaboración deben tener lugar en la misma región concreta. Estos factores naturales y humanos específicos dan al producto sus características típicas. Esta etiqueta protege el nombre del producto en toda la Unión Europea y también está reconocida en otros países, como Japón y China.

Características

Color Amarilla clara
Al tacto Una textura fina y untuosa.
Paladar Un delicado sabor a avellana.

Nutrición y propiedades

La mantequilla con DOP Charentes-Poitou contiene un 82 % de grasa. Es rica en vitamina A.  

Cómo se utiliza

Conservación Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

En la nevera, en su envase original. Bien envasada, también se puede congelar. 

Preparación Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

Se recomienda sacar la mantequilla de la nevera 15 minutos antes de utilizarla, para que se ablande. 

Degustación Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

Para apreciar la mantequilla, nada mejor que una buena rebanada de pan fresco. Una nuez de mantequilla de la DOP Charentes-Poitou derretida sobre un plato de pasta, puré de patatas o verduras al vapor aporta sabor. Se presta especialmente a la elaboración de hojaldre y croissants, porque se funde más lentamente que otros tipos, y su textura es fina y maleable. 

Para ser emparejado con

Salado: ostras, pescado (lenguado a la meunière), verduras (patatas de la isla de Ré) y pasta. 
Dulce: en hojaldre y brioches. 



Presa de cerdo ibérico
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Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
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