Die Zubereitung eines echten Cassoulet dauert mindestens zwei Tage – wenn aber die Sehnsucht nach einem wärmenden Seelenessen groß ist, darf es auch mal diese Abkürzung sein: eine schnelle Variante des französischen Küchenklassikers, bei dem sich weiße Bohnen, Speck und Würste unter einer feinen Brösel-Kruste vermählen.
Zutaten Für
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x 2
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x 4
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x 2
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x 2
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x 8
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x 2
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100 g
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400 ml
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Sauerkraut400 g -
x 1
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4 Zweige
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80 g
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Zubereitung
1
Den Speck vierteln, die Schwarten entfernen und in einem heißen Bräter auslassen. Die Schwarten herausnehmen, den Speck im entstandenen Fett glasig dünsten.
2
Zwiebeln halbieren, pellen, in Spalten schneiden und zugeben, hell andünsten. Möhren schälen, in Scheiben schneiden und unterrühren.
3
Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Mit Kümmel, Wachholder, Senfsaat und Lorbeer und Zucker zugeben.
4
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Brühe auffüllen, 1-2 EL Dijon Senf unterrühren. Das Sauerkraut unterrühren.
5
Die Bohnen abtropfen und zugeben, alles einmal aufkochen. Das Gericht nur leicht salzen (Würste und Speck bringen schon Salz mit) und die Würste einlegen. Den Ofen auf 200 Grad schalten.
6
Thymian-Blättchen von den Stengeln ziehen und mit Bröseln und Olivenöl gründlich mischen, leicht salzen. Das Cassoulet mit Bröseln bestreuen und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen. Mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und mit Dijon Senf extra servieren.
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Stevan Paul
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