Entdeckt die perfekte Balance zwischen süß und salzig mit diesen Salzkaramell-Keksen. Sie werden aus authentischen französischen Zutaten wie ungesalzener Butter und Fleur de Sel hergestellt. Gefüllt mit hausgemachtem Karamell bringen diese buttrigen Kekse den köstlichen Geschmack Frankreichs in Ihre Küche – einfach zuzubereiten und unwiderstehlich! Dieses Rezept ergibt 24 Kekse.
Zutaten Für
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Die Salzkaramellsauce
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120 ml
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80 ml
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200 g
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Der Keksteig
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225 g
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135 g
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x 1
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1 Teelöffel
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250 g
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Zubereitung
1
Mit der Zubereitung des Karamells beginnen.
Die Sahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Sofort die Hitze ausschalten. Abdecken, warm halten und beiseitestellen.
In einen kleinen bis mittelgroßen Topf zuerst das Wasser, dann den Zucker gießen. Am besten vermeiden, dass Zucker an die Seiten des Topfes gelangt – stattdessen auf die Mitte zielen und einen großen Haufen bilden (dieser löst sich beim Erhitzen auf).
2
Bei mittlerer Temperatur erhitzen, ohne zu rühren oder zu schwenken, bis die Masse eine tiefbernsteinfarbene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren, dann die Butter. In eine Schüssel gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
3
Für die Kekse die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Das Eigelb und die Vanille untermischen. Das Mehl und eine Prise Meersalz hinzufügen und alles verrühren, bis es sich verbunden hat.
4
2,5 cm große Teigkugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines ½-Teelöffels eine Mulde in den Teig drücken.
5
30 Minuten kalt stellen und dann bei 175 °C etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen.
Die Mulde erneut in den Keks drücken, während er noch warm ist, und mit einem Klecks Salzkaramell füllen. (Das Karamell bei Bedarf erneut erhitzen, falls es zu fest geworden ist, um es in die Mitte zu löffeln.)
6
Die Kekse mit Fleur de Sel als letzten Schliff bestreuen.
Die Kekse etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit das Karamell fest wird, bevor sie serviert werden.
Übrig gebliebenes Karamell in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. .
© Molly Wilkinson
Creator
Molly Wilkinson
Pastry chef
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