45 min

Hähnchen mit Aprikosen-Schalotten-Jus, Butterkartoffeln & Haselnuss-Crunch

Name: Hähnchen mit Aprikosen-Schalotten-Jus, Butterkartoffeln & Haselnuss-Crunch
Prep time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: x 4.00 Hähnchenbrustfilets; Salz & Pfeffer; 2.00 EL neutrales Öl; 8.00 halbiert und entsteint French Apricots; x 8.00 Schalotten, geviertelt; x 2.00 Knoblauchzehen; 300.00 ml trockener Weißwein; 500.00 ml Geflügelfond; 6.00 EL Aprikosenkonfitüre von Bonne Maman; 2.00 TL Dijon-Senf; x 2.00 kleine Rosmarinzweige; 2.00 EL kalte Butter; 1.20 kg kleine Frühkartoffeln (Drillinge); 4.00 EL Butter; 200.00 ml Geflügel- oder Gemüsefond; x 2.00 kleine Rosmarinzweige; Salz; 600.00 g Prinzessbohnen; 2.00 EL Butter; 100.00 ml Geflügelfond; Salz; 4.00 EL Semmelbrösel; 4.00 EL Haselnüsse, grob gehackt; 2.00 EL Butter; 1.00 Prise Salz

Von Alexandra , Creatorin

In Zusammenarbeit mit Bonne Maman

Fruchtige Aprikosen und herzhaftes Hähnchen passen einfach perfekt zusammen. Die Aprikosenkonfitüre von Bonne Maman verleiht der Jus eine wunderbar intensive Fruchtigkeit, eine feine Süße und sorgt mit wenig Aufwand für richtig viel Geschmack. So entsteht eine aromatische Sauce.

Zubereitungszeit

45 min

Zutaten Für

Für das Hähnchen
Hähnchenbrustfilets x 4
Salz & Pfeffer
neutrales Öl 2 EL
Für das Aprikosen-Schalotten-Jus
Französische Aprikosen

8 halbiert und entsteint Zum Produkt
Schalotten, geviertelt x 8
Knoblauchzehen x 2
trockener Weißwein 300 ml
Geflügelfond 500 ml
Aprikosenkonfitüre von Bonne Maman 6 EL
Dijon-Senf 2 TL
kleine Rosmarinzweige x 2
kalte Butter 2 EL
Für die Kartoffeln
kleine Frühkartoffeln (Drillinge) 1.20 kg
Butter 4 EL
Geflügel- oder Gemüsefond 200 ml
kleine Rosmarinzweige x 2
Salz
Für die Bohnen
Prinzessbohnen 600 g
Butter 2 EL
Geflügelfond 100 ml
Salz
Für den Haselnuss-Crunch
Semmelbrösel 4 EL
Haselnüsse, grob gehackt 4 EL
Butter 2 EL
Salz 1 Prise

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Zubereitung

Die Kartoffeln an beiden Enden begradigen und anschließend quer halbieren. In Butter rundherum goldbraun anbraten. Fond und Rosmarin dazugeben, mit Deckel etwa 15 Minuten sanft garen und anschließend die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Kartoffeln von einer glänzenden Butterglasur umhüllt sind.

Für den Haselnuss-Crunch Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Haselnüsse goldbraun rösten, mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne Schalotten und die ganze Knoblauchzehe einige Minuten anschwitzen. Dijon-Senf kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Geflügelfond, Rosmarin und die Aprikosenkonfitüre hinzufügen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrustfilets zusammen mit den Aprikosenhälften in die Sauce legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten im Ofen fertig garen.

Die Bohnen zusammen mit Butter und Geflügelfond bei geschlossenem Deckel etwa 6–8 Minuten bissfest garen. Anschließend die restliche Flüssigkeit einkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Zum Anrichten etwas Aprikosen-Schalotten-Jus auf die Teller geben, Hähnchen, Aprikosen, Bohnen und Butterkartoffeln darauf verteilen und mit dem knusprigen Haselnuss-Crunch vollenden. Bon Appetit!