OEuf cocotte creamy mushrooms
REZEPT
20 Min.

Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen

Sylvain Soulard von Sylvain Soulard , Koch

Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.

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Zutaten für

  • x 8
  • x 2
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    25 g Produkt ansehen
  • Muscadet
    Wein und Spirituosen
    AOP Muscadet
    50 ml Produkt ansehen
  • Creme fraiche in a bowl
    Milchprodukte
    Crème fraîche (AOP)
    300 g Produkt ansehen
  • 200 g
  • 0.25 Bund
  • Bayonne Ham
    Fleischprodukte
    Bayonner Schinken (IGP)
    8 Scheiben (optional) Produkt ansehen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.

Ingredients
  • ©Dan Atkins

    In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.

    Pilze...

    Pilze nicht waschen, sondern nur mit einem Messer Schmutz entfernen und Stiel abschneiden.

    Step 1
  • ©Dan Atkins

    Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.

    Step 2
  • ©Dan Atkins

    Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Step 3
  • ©Dan Atkins

    Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.

    Step 4
  • ©Dan Atkins

    Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.

    Step 5
  • ©Dan Atkins

    Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.

    Step 6
  • ©Dan Atkins

    Lammrücken
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