OEuf cocotte creamy mushrooms
REZEPT
20 Min.

Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen

Sylvain Soulard von Sylvain Soulard, Koch

Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.

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Zutaten für

  • Organic Eggs
    x8
  • x2
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    25 g Produkt ansehen
  • Muscadet
    Wein und Spirituosen
    AOP Muscadet
    50 ml Produkt ansehen
  • Creme fraiche in a bowl
    Milchprodukte
    Crème fraîche (AOP)
    300 g Produkt ansehen
  • 200 g
  • 0.25 Bund
  • Bayonne Ham
    Fleischprodukte
    Bayonner Schinken (IGP)
    8 Scheiben (optional) Produkt ansehen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.

Ingredients
  • ©Dan Atkins

    In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.

    Pilze...

    Pilze nicht waschen, sondern nur mit einem Messer Schmutz entfernen und Stiel abschneiden.

    Step 1
  • ©Dan Atkins

    Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.

    Step 2
  • ©Dan Atkins

    Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Step 3
  • ©Dan Atkins

    Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.

    Step 4
  • ©Dan Atkins

    Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.

    Step 5
  • ©Dan Atkins

    Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.

    Step 6
  • ©Dan Atkins

    Limousin Apple in a green background
    Apfel aus dem Limousin (AOP)
    Cévennes sweet onion
    Milde Zwiebel aus den Cevennen