REZEPT
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20 Min.
Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen
von Sylvain Soulard, Koch
Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.
Zutaten für
-
x 8
- x 2
-
![Butter]()
-
![Muscadet]()
-
![Creme fraiche in a bowl]()
- 200 g
- 0.25 Bund
-
![Bayonne Ham]()
In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.
Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.
Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.
Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.
