REZEPT
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1 Std. 35 Min.
Mit Honig glasiertes schwarzes Bigorre-Schwein, Tagliatelle von drei Karotten
Ein zartes und köstliches Fleisch, das unbedingt in dieser Variante im Ofen ausprobiert werden sollte.
Zutaten für
-
![PDO Noir de Bigorre pig]()
-
![PDO Vosges Pine Honey]()
- 4 EL
- 2 EL
- x1
- 1 TL
Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
Die Karotten schälen, mit einem Sparschäler oder einer Gemüsehobel in die Form von Tagliatelle zurechtschneiden und beiseitestellen.
Das Schweinekarree in eine Bratform legen und 60 Min im Ofen garen. Dabei regelmäßig etwas von dem entstehenden Bratensaft (verdünnt mit ein paar Löffeln Wasser) darübergeben.
In einer Schale Honig, Sojasoße, Olivenöl und Piment d’Espelette mischen.
Das Karree aus dem Ofen holen und mit einem Pinsel mit der Honigmischung einstreichen. Das Karree zusammen mit den Karotten-Tagliatelle zurück in den Ofen stellen. Auf die Karotten ein kleines Glas Wasser geben und salzen und pfeffern.
Die Hitze auf 180 °C hochschalten und alles noch weitere 15 Min im Ofen lassen, sodass das Fleisch eine schöne Farbe und eine knusprige und glänzende Haut bekommt und die Karotten noch schön bissfest sind.
Das Karree in einzelne Rippstücke schneiden und zusammen mit den Karotten-Tagliatelle und dem gehackten Koriander servieren.
Passt zu...
Passt gut dazu: Côte-de-Gascogne (rot)
