1 h 35 min
Mit Honig glasiertes schwarzes Bigorre-Schwein, Tagliatelle von drei Karotten
Ein zartes und köstliches Fleisch, das unbedingt in dieser Variante im Ofen ausprobiert werden sollte.
Zubereitungszeit
20 min
Zutaten Für
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4 EL
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1 TL
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Zubereitung
1
Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
2
Die Karotten schälen, mit einem Sparschäler oder einer Gemüsehobel in die Form von Tagliatelle zurechtschneiden und beiseitestellen.
3
Das Schweinekarree in eine Bratform legen und 60 Min im Ofen garen. Dabei regelmäßig etwas von dem entstehenden Bratensaft (verdünnt mit ein paar Löffeln Wasser) darübergeben.
4
In einer Schale Honig, Sojasoße, Olivenöl und Piment d’Espelette mischen.
5
Das Karree aus dem Ofen holen und mit einem Pinsel mit der Honigmischung einstreichen. Das Karree zusammen mit den Karotten-Tagliatelle zurück in den Ofen stellen. Auf die Karotten ein kleines Glas Wasser geben und salzen und pfeffern.
6
Die Hitze auf 180 °C hochschalten und alles noch weitere 15 Min im Ofen lassen, sodass das Fleisch eine schöne Farbe und eine knusprige und glänzende Haut bekommt und die Karotten noch schön bissfest sind.
7
Das Karree in einzelne Rippstücke schneiden und zusammen mit den Karotten-Tagliatelle und dem gehackten Koriander servieren.
Dazu passt
Passt gut dazu: Côte-de-Gascogne (rot)
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