Lamb
REZEPT
55 Min.

Lammkarree mit Gurken-Dill-Joghurt

Benjamin Vaschetti von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

Zarte, saftige Lammkoteletts mit Knoblauch-Kräuter-Butter und einer cremig-würzigen Gurken-Joghurt-Sauce mit zarten Dillspitzen. Knackige Pistazienkerne runden das Geschmackserlebnis ab.

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Zutaten für

  • 20 ml
  • x 2
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
    2 EL Produkt ansehen
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    2 EL Produkt ansehen
  • 1 TL
  • Rack of lamb
    900 g
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    2 EL Produkt ansehen
  • 3 Zweige
  • White Garlic
    Früchte und Gemüse
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
    1.50 Zehen Produkt ansehen
  • 2 EL

Gurkenjoghurt: Den Joghurt in ein mit doppelt gelegtem Seihtuch ausgekleidetes, feinmaschiges Sieb geben. Wasser aus dem Joghurt ausdrücken, dann aus dem Tuch nehmen. ½ Tasse des entwässerten Joghurts abnehmen, den Rest für anderweitigen Gebrauch aufbewahren.

Step 1
  • ©Brake Through Media

    Die Gurken schälen und auf einer Käsereibe reiben. Mit Salz bestreuen. Die Gurken in ein doppelt gelegtes Seihtuch geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Tipp: Joghurt in doppelt gelegtem Seihtuch entwässern

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Joghurt und Gurken in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Öl und Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch in den Joghurt reiben und den gehackten Dill unterheben. Gut vermischen und salzen.

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    Gebratenes Lammkarree: Den Backofen auf 150 ˚C vorheizen. Das Öl bei hoher Hitze in einem mittelgroßen Gusseisen-Schmortopf erwärmen. Das Lammfleisch salzen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten 2 bis 3 Minuten anbraten.

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    Wenden und 1 Minute lang von der anderen Seite anbraten. Wieder auf die Fettseite drehen und Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch 2 Minuten mit der Butter begießen, dann auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen garen bzw. bis die Kerntemperatur 55 bis 57 ˚C beträgt.

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    Das Lammkarree vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit Pistazien garnieren und mit Öl beträufeln. Dazu den Gurkenjoghurt reichen.

    Step 6
  • ©Brake Through Media

    Rote Grütze
    Rote Grütze
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    Butter aus Charentes-Poitou AOP