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Zarte, saftige Lammkoteletts mit Knoblauch-Kräuter-Butter und einer cremig-würzigen Gurken-Joghurt-Sauce mit zarten Dillspitzen. Knackige Pistazienkerne runden das Geschmackserlebnis ab.
Zubereitungszeit
Zutaten Für
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20 ml
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x 2
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1 TL
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Lammrücken900 g
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3 Zweige
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2 EL
Zubereitung
1
Gurkenjoghurt: Den Joghurt in ein mit doppelt gelegtem Seihtuch ausgekleidetes, feinmaschiges Sieb geben. Wasser aus dem Joghurt ausdrücken, dann aus dem Tuch nehmen. ½ Tasse des entwässerten Joghurts abnehmen, den Rest für anderweitigen Gebrauch aufbewahren.
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2
Die Gurken schälen und auf einer Käsereibe reiben. Mit Salz bestreuen. Die Gurken in ein doppelt gelegtes Seihtuch geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Tipp: Joghurt in doppelt gelegtem Seihtuch entwässern
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3
Joghurt und Gurken in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Öl und Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch in den Joghurt reiben und den gehackten Dill unterheben. Gut vermischen und salzen.
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4
Gebratenes Lammkarree: Den Backofen auf 150 ˚C vorheizen. Das Öl bei hoher Hitze in einem mittelgroßen Gusseisen-Schmortopf erwärmen. Das Lammfleisch salzen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten 2 bis 3 Minuten anbraten.
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5
Wenden und 1 Minute lang von der anderen Seite anbraten. Wieder auf die Fettseite drehen und Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch 2 Minuten mit der Butter begießen, dann auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen garen bzw. bis die Kerntemperatur 55 bis 57 ˚C beträgt.
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6
Das Lammkarree vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit Pistazien garnieren und mit Öl beträufeln. Dazu den Gurkenjoghurt reichen.
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Chefkoch