REZEPT
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55 Min.
Lammkarree mit Gurken-Dill-Joghurt
von Benjamin Vaschetti, Chefkoch
Zarte, saftige Lammkoteletts mit Knoblauch-Kräuter-Butter und einer cremig-würzigen Gurken-Joghurt-Sauce mit zarten Dillspitzen. Knackige Pistazienkerne runden das Geschmackserlebnis ab.
Zutaten für
- 20 ml
- x 2
-
-
- 1 TL
-
900 g -
- 3 Zweige
-
- 2 EL
Gurkenjoghurt: Den Joghurt in ein mit doppelt gelegtem Seihtuch ausgekleidetes, feinmaschiges Sieb geben. Wasser aus dem Joghurt ausdrücken, dann aus dem Tuch nehmen. ½ Tasse des entwässerten Joghurts abnehmen, den Rest für anderweitigen Gebrauch aufbewahren.
Die Gurken schälen und auf einer Käsereibe reiben. Mit Salz bestreuen. Die Gurken in ein doppelt gelegtes Seihtuch geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Tipp: Joghurt in doppelt gelegtem Seihtuch entwässern
Joghurt und Gurken in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Öl und Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch in den Joghurt reiben und den gehackten Dill unterheben. Gut vermischen und salzen.
Gebratenes Lammkarree: Den Backofen auf 150 ˚C vorheizen. Das Öl bei hoher Hitze in einem mittelgroßen Gusseisen-Schmortopf erwärmen. Das Lammfleisch salzen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten 2 bis 3 Minuten anbraten.
Wenden und 1 Minute lang von der anderen Seite anbraten. Wieder auf die Fettseite drehen und Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch 2 Minuten mit der Butter begießen, dann auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen garen bzw. bis die Kerntemperatur 55 bis 57 ˚C beträgt.
