Steack
REZEPT
35 Min.

Kurz gebratenes Skirt-Steak mit Sauce béarnaise, verfeinert mit Dijon-Senf und Cognac

Was passt besser zu einem gegrillten Steak als eine Sauce béarnaise? Bei dem Saucenklassiker handelt es sich um eine cremige Emulsion aus Butter und Eigelb, geschmacklich abgerundet mit Estragon, Essig, Senf und Cognac. 

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Zutaten für

  • Touraine
    Wein und Spirituosen
    AOP Touraine
    2.50 EL Produkt ansehen
  • 2.50 EL
  • PGI Burgundy mustard
    Saucen und Gewürze
    Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“
    2 EL Produkt ansehen
  • 1 EL
  • 1 TL
  • 0.25 TL
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    8 TL Produkt ansehen
  • x 3
  • 1 TL
  • 0.25 Tasse
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Cognac
    Wein und Spirituosen
    Cognac AOC
    1 EL Produkt ansehen
  • x 1
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    1 EL Produkt ansehen

Verrühre Wein, Essig, Senf, Schalotten, Estragon und weißen Pfeffer in einem kleinen Topf. Lass die Mischung 3 bis 5 Minuten bei geringer Hitze einkochen. Stell sie dann beiseite und lass sie abkühlen.

Lass die Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf aus und warte, bis sie heiß ist. Füll sie in einen Messbecher mit Ausguss.

Füll die abgekühlte Schalottenmischung in einen Becher oder ein Glas (ca. 500 ml bzw. ausreichend groß zum Mixen). Füge dann Eigelb und Zitronensaft hinzu. Vermische das Ganze mit dem Pürierstab. Füll nach und nach die geschmolzene Butter entlang des Glasrandes ein. Mixe weiter, bis die Mischung andickt und schaumig wird. Rühre dann die Petersilie unter und gib bei Bedarf etwas Salz hinzu. Träufle den Cognac dazu und verrühre das Ganze mit einem Gummispachtel.

Würze das Steak mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Bräune das Steak von jeder Seite 3 bis 4 Minuten lang. Gib es auf einen Teller und lass es 10 Minuten lang ruhen. Schneide das Steak quer zur Faser in Scheiben. Serviere es mit der Sauce.

geräucherte Kochwürste
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Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
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