20 min

Heilbutt „Müllerin Art“ mit Salzzitronen-Sauce

Name: Heilbutt „Müllerin Art“ mit Salzzitronen-Sauce
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 0.25 cup Buckwheat flour from Brittany PGI; x 4.00 halibut fillets; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; pepper; 4.00 tbsp Charentes-Poitou Butter PDO; 1.00 wedge preserved lemon; 1.00 bouquet parsley

Eingelegte Zitronen (Salzzitronen) sind nicht so sauer wie frische, besitzen aber ein ausgeprägtes Zitronenaroma und runden die schlichte Buttersauce, die zu den erlesenen Heilbuttfilets gereicht wird, ganz vorzüglich ab.

Zutaten Für

Farine de blé noir de Bretagne IGP

0.25 Tasse Zum Produkt
Heilbuttfilets, ohne Haut und Gräten x 4
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter aus Charentes-Poitou AOP

4 EL Zum Produkt
eingelegte Zitronenspalte, ohne Kerne, gehackt x 1
gehackte frische Petersilie 1.50 EL

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Zubereitung

Gib das Mehl auf einen großen, flachen Teller. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Wende sie im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

Lass die geklärte Butter in einer beschichteten 30 cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden. Brate die Filets kurz, ca. 2 bis 3 Minuten von jeder Seite.

Gib die ungesalzene Butter in die Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze ca. eine Minute lang zerlaufen. Rühre die gehackte Salzzitrone ein und nimm das Ganze vom Feuer.

Richte den Fisch auf einer angewärmten Servierplatte an. Bestreue ihn mit Petersilie. Begieße den Fisch gleichmäßig mit der ausgelassenen Zitronenbutter. Serviere das Gericht sofort.