REC_Grilled Leeks & Mimosa-style Eggs_ENG

30 min

Gegrillter Lauch & Mimosa-Eier

Name: Gegrillter Lauch & Mimosa-Eier
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: For the grilled leeks; x 2.00 French Leeks; 0.50 teaspoon Piment d'Espelette PDO; 2.00 tablespoons Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; For the mimosa-style eggs; 0.50 teaspoon Piment d'Espelette PDO; x 4.00 Hard-boiled eggs; 2.00 teaspoons Capers; 1.00 tablespoon Fresh chopped dill; For the vinaigrette; 4.00 tablespoons Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 teaspoon Burgundy Mustard PGI; 2.00 tablespoons White wine vinegar; salt & pepper

Von Géraldine Leverd, Bloggerin

Hier ist ein einfaches und preiswertes Rezept für eine gesunde Vorspeise mit gegrilltem Lauch und Piment d'Espelette, serviert mit Mimosa-Eiern. Eine Explosion von Aromen. Perfekt, um eure Gäste zu beeindrucken! 

Zutaten Für

Für den gegrillten Lauch: 
Französischer Lauch

x 2 Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

0.50 TL Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

2 EL Zum Produkt
Für die Mimosa-Eier: 
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

0.50 TL Zum Produkt
hartgekochte Eier  x 4
Kapern  2 TL
frischer gehackter Dill  1 EL
Für die Vinaigrette: 
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

4 EL Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

1 TL Zum Produkt
Weißweinessig  2 EL
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen

Die Lauchstangen längs halbieren und sorgfältig waschen. Gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. 
Die Lauchstangen mit Olivenöl beträufeln und mit Piment d'Espelette bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Lauchstangen in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier 10 Minuten lang kochen. Dann unter kaltem Wasser abspülen und die Schale entfernen. 

Die hartgekochten Eier grob zerbröseln und mit Kapern und Dill in einer kleinen Schüssel mischen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Dijon-Senf in einer Schüssel mischen. Zum Auflösen des Salzes vermengen. Dann das Olivenöl unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Vinaigrette zu emulgieren.

Sobald der Lauch gar ist, auf einen Servierteller legen. Die Mischung aus hartgekochten Eiern, Kapern und Dill auf den gegrillten Lauch geben. Mit Piment d'Espelette bestreuen und ein paar Zweige Dill als Dekoration hinzufügen. Mit einem Löffel Vinaigrette abschließen. Sofort servieren.