30 min

Forelle Müllerin

Name: Forelle Müllerin
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3.00 EL Mandelblättchen; Salz; 2.00 à ca. 250 g (küchenfertig) French Trout; 1.00 EL Zitronensaft; 2.00 EL Mehl (Type 405); 5.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Kräuter: z.B. Schnittlauch, Schnittlauchblüten, Petersilie, Dill oder Estragon; Kresse: z.B. Bachkresse, Brunnenkresse, Daikon- oder oder Shisokresse; x 1.00 Schalotte; 2.00 EL Butter; 50.00 ml trocken-spritziger Weißwein (z.B. Entre-Deux-Mers oder Riesling); 50.00 ml Fischfond oder Gemüsebrühe; Iceberg Lettuce

Von Stevan Paul, Autor

Wusstest Du, dass Frankreich der größte europäische Lieferant für zertifizierte Bio-Forellen ist? Nach Art der Müllerin leicht bemehlt, braten die Portionsfische in der Pfanne minutenschnell, auch der leichte Kräutersud gelingt in der Pfanne. Das würzende Kräuter-Topping lässt sich nach Marktlagen und Geschmack variieren.

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

Mandelblättchen 3 EL
Salz
Meeresprodukte

Französische Forelle

2 à ca. 250 g (küchenfertig) Zum Produkt
Zitronensaft 1 EL
Mehl (Type 405) 2 EL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

5 EL Zum Produkt
Kräuter: z.B. Schnittlauch, Schnittlauchblüten, Petersilie, Dill oder Estragon
Kresse: z.B. Bachkresse, Brunnenkresse, Daikon- oder oder Shisokresse
Schalotte x 1
Butter 2 EL
trocken-spritziger Weißwein (z.B. Entre-Deux-Mers oder Riesling) 50 ml
Fischfond oder Gemüsebrühe 50 ml
Salat

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Mandelblättchen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Leicht salzen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Forellen kalt abspülen, mit Küchentuch abtrocken und mit Zitronensaft und Salz würzen.

Den Ofen auf 80 Grad schalten und eine Platte hineinstellen. Mehl (am besten auf einem Bogen Backpapier) ausstreuen, die Forellen darin wälzen und leicht abklopfen.

Öl in der Pfanne erhitzen. Die Forellen einlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten goldbraun braten. Nebenbei die Kräuter schneiden oder zupfen, Kresse vom Beet schneiden. Die Schalotte pellen und fein würfeln.

Die gegarten Forellen aus der Pfanne auf die gewärmte Platte in den Ofen stellen. Servierteller auch hineingeben.

Die Pfanne nur schlampig mit Küchenpapier auswischen. Butter und Schalotten zugeben, leicht salzen und die Butter aufwallen lassen. Schalotten darin kurz glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen. Die Brühe zugeben und nochmals aufkochen.

Die geschnittenen Kräuter unter den Sud rühren. Die Forellen auf den gewärmten Tellern (vorsicht heiß) anrichten, mit dem Sud beschöpfen. Mit Kresse und Salatspitzen, optional Kräuterspitzen und den Mandelblättchen bestreut servieren.