Tartare Chef Ben
20 min
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Boeuf Tartare im Bistro-Stil

Von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

Ein einfaches, aber elegantes Gericht aus gewürfeltem Filet, gemischt mit Schalotten, Sardellen, Kapern und Senf, serviert mit gehobelten Radieschen und Friséesalat.

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

  • 180 g
  • Traditional shallots
    Traditionelle Schalotten
  • 2 TL
  • 2 TL
  • Cognac
    Cognac AOC
  • PGI Burgundy mustard
    Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“
  • 1 TL
  • 0.25 TL
  • Tabasco
    Tabasco
    0.25 TL
  • x 2
  • x 2
  • Sel de Guérande
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Olive oil and blue background
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
  • 1 Handvoll

Zubereitung

1

Boeuf Tartare:
Rindfleisch, Schalotte, Sardellen, Kapern, Cognac, Senf, Schnittlauch, Pfeffer und Tabasco in einer Schüssel mischen.

© ©BrakeThrough Media

2

Fertigstellung:

Eine 10 cm-Ringform in der Mitte eines Tellers platzieren. Mit einem Löffel die Hälfte des Tartare in die Form geben. Mit der Löffelrückseite eine kleine Einbuchtung in das Tartare drücken und ein Eidotter hineinsetzen.

© ©Brake Through Media

3

Die Ringform entfernen. Ebenso mit dem restlichen Tartare und dem anderen Eidotter verfahren. Gehobelte Radieschen und Friséesalat um das Tartare anrichten und mit Öl beträufeln. Mit Salz bestreuen.

© ©BrakeThrough Media

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