20 min

Boeuf Tartare im Bistro-Stil

Name: Boeuf Tartare im Bistro-Stil
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 180.00 g (diced) French Beef Sirloin; x 1.00 Traditional Shallots; 2.00 tsp Burgundy Mustard PGI; 2.00 tsp Cognac AOC; 2.00 tsp Chopped capers; Salt-packed anchovies; 1.00 tsp Fresh chives; 0.25 tsp Freshly ground black pepper; 0.25 tsp Tabasco; x 2.00 Eggs; x 2.00 Radishes; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 leave Frisee salad

Von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

Ein einfaches, aber elegantes Gericht aus gewürfeltem Filet, gemischt mit Schalotten, Sardellen, Kapern und Senf, serviert mit gehobelten Radieschen und Friséesalat.

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

Rinderfilet, feinst gewürfelt (ca. 3 - 5 mm) 180 g
Traditionelle Schalotten

x 1 Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

2 TL Zum Produkt
Cognac AOC

2 TL Zum Produkt
gehackte Kapern 2 TL
abgespülte, gehackte Salzsardellen 2 TL
frisch geschnittener Schnittlauch 1 TL
frisch gemahlener Pfeffer 0.25 TL
Tabasco

0.25 TL
Eggs x 2
Radieschen, gehobelt x 2
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

1 EL Zum Produkt
Friséesalatblätter 1 Handvoll

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Zubereitung

Boeuf Tartare:
Rindfleisch, Schalotte, Sardellen, Kapern, Cognac, Senf, Schnittlauch, Pfeffer und Tabasco in einer Schüssel mischen.

Fertigstellung:

Eine 10 cm-Ringform in der Mitte eines Tellers platzieren. Mit einem Löffel die Hälfte des Tartare in die Form geben. Mit der Löffelrückseite eine kleine Einbuchtung in das Tartare drücken und ein Eidotter hineinsetzen.

Die Ringform entfernen. Ebenso mit dem restlichen Tartare und dem anderen Eidotter verfahren. Gehobelte Radieschen und Friséesalat um das Tartare anrichten und mit Öl beträufeln. Mit Salz bestreuen.