Piment d'Espelette (AOP)

Ende des Sommers drängen sich die Pflücker auf den Feldern des kleinen, im Baskenland liegenden Dorfs Espelette, denn die berühmten Pfefferschoten werden von Hand gepflückt und dann sortiert und an der Luft sowie anschließend im Ofen getrocknet. Am Ende werden sie zermahlen und zu dem leuchtend orangefarbenen Pulver verarbeitet. Ergebnis einer minutiösen, traditionellen Arbeit, mit einer vorausgehender Auswahl der Samen, der Aussaat im Gewächshaus Anfang des Frühlings, dem Umpflanzen und dem Anbau auf offenem Feld ... Das Gewürz, welches in einem bescheidenen Glas mit einem Etikett mit der Aufschrift „Piment d'Espelette, AOP“ verkauft wird, zeichnet sich durch eine mittlere Schärfe aus – Schärfegrad 4 auf der Scoville-Skala – sowie durch ein komplexes Aroma, das herzhafte und süße Gerichte verfeinert. Genießen können wir die Aromen des Piments mit dem Püree und dem Mark, dem mit dem Piment automatisierten Salz oder Fleur de Sel, aber auch dem Pimentgelee.