35 min

Rahm-Sauerkraut mit Berglinsen und gebratenem Lachs

Name: Rahm-Sauerkraut mit Berglinsen und gebratenem Lachs
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: x 4.00 Lachsfilets à 150 g (küchenfertig entgrätet); Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 500.00 g Sauerkraut; 100.00 ml Apfelsaft; 400.00 ml Gemüsebrühe; 2.00 EL Vosges Pine Honey PDO; x 1.00 Lorbeerblatt; x 5.00 Wachholderbeeren; 40.00 g (weich) Charentes-Poitou Butter PDO; 20.00 g Mehl (Type 405); 200.00 ml Schlagsahne; 50.00 g Puy Lentils PDO; Je eine Handvoll Rauke und Frisée-Salat; 3.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO

Von Stevan Paul, Autor

Eine Schnitte gebratener Lachs auf cremigem Rahmkraut, kombiniert mit nussigen Berglinsen „Le Puy“ (lentilles vertes). Die kleine Krone aus Frisée und Rauke, sieht dabei nicht nur gut aus: mit ihrer leichten Schärfe und subtilen Bitternoten bringe die Salate zusätzlich eine frische Würze ins Gericht. Ein Festessen zu einem Glas Weißwein, z.B. ein Sancerre oder Pouilly-Fumé von der Loire.

Zubereitungszeit

35 min

Zutaten Für

Lachsfilets à 150 g (küchenfertig entgrätet) x 4
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Sauerkraut

500 g
Apfelsaft 100 ml
Gemüsebrühe 400 ml
Süße Produkte

Tannenhonig aus den Vogesen (AOP)

2 EL Zum Produkt
Lorbeerblatt x 1
Wachholderbeeren x 5
Butter aus Charentes-Poitou AOP

40 g (weich) Zum Produkt
Mehl (Type 405) 20 g
Schlagsahne 200 ml
Puy-Linsen (AOP)

50 g Zum Produkt
Je eine Handvoll Rauke und Frisée-Salat
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

3 EL Zum Produkt

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Zubereitung

Das Lachsfilet salzen und abgedeckt bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Durch das frühe Salzen gelingt der Lachs später aromatischer und festfleischiger im Biss.

Da Sauerkraut grob schneiden und mit Apfelsaft und Brühe, Honig, Lorbeer und Wachholder aufkochen. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln. Butter und Mehl mit einer Gabel zu einer glatten Mehlbutter (Beurre manie) verrühren. Die Butter unter das Sauerkraut rühren und aufkochen, die Sahne zugeben und noch 3-5 Minuten offen unter Rühren kochen. Mit Salz würzen.

Die Linsen 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern, zu vier Nestern vorformen und beiseitestellen.

Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsschnitten darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten – das Lachsfilet ist dann rosa, leicht glasig gebraten - wer das nicht mag, verlängert die Garzeit pro Seite um 1-2 Minuten.

Rahmsauerkraut mit Linsen anrichten. Lachs auflegen und mit den Salatnestern getoppt servieren.