Fleur de sel de Guérande IGP

Das Fleur de sel de Guérande wird behutsam von Hand in den Salzgärten der Halbinsel Guérande geerntet. Die Familienbetriebe arbeiten nach traditionellen Verfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Salzgärten bestehen aus Lehmbecken, die „oeillets“ genannt werden. Die Salzbauern warten die Becken im Winter und füllen sie im Frühling mit Meerwasser. Aufgrund der natürlichen Verdunstung durch den Wind, die Sonne und die Hitze wird das Wasser in den Becken immer salziger und verwandelt sich in Lake. Dann beginnt das Salz zu kristallisieren. Die Salzblume entsteht auf der Oberfläche unter dem Einfluss des Windes. Sie wird von Anfang Sommer bis Ende Herbst abgeschöpft, sofern es die Witterung erlaubt. Die Ernte erfolgt am Ende des Nachmittags, bevor sich der Nachttau bildet. Dabei wird sorgsam vorgegangen, da die Salzblume sehr zart ist. Als Werkzeug dient eine Siebschaufel, damit die Salzblume nicht zerbricht. Die Salzbauern müssen sehr genau vorgehen, sonst sinkt die Salzblume auf den Grund der Becken und die Schaufel verschmutzt das Salz mit Lehm. Vor dem Verkauf wird das feine Salz abgetropft.