Sel de Guérande
BASIC
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Rein, natürlich, ohne Zusatzstoffe. Das Fleur de sel de Guérande mit der geschützten geografischen Angabe IGP profiliert sich als außergewöhnlich edles Speisesalz. Die manuelle Ernte erfordert viel Geduld und Know-how. 

Brittany
Erzeugungsgebiet :
Bretagne

Gut zu wissen

Das Fleur de sel de Guérande wird behutsam von Hand in den Salzgärten der Halbinsel Guérande geerntet. Die Familienbetriebe arbeiten nach traditionellen Verfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Salzgärten bestehen aus Lehmbecken, die „oeillets“ genannt werden. Die Salzbauern warten die Becken im Winter und füllen sie im Frühling mit Meerwasser. Aufgrund der natürlichen Verdunstung durch den Wind, die Sonne und die Hitze wird das Wasser in den Becken immer salziger und verwandelt sich in Lake. Dann beginnt das Salz zu kristallisieren. Die Salzblume entsteht auf der Oberfläche unter dem Einfluss des Windes. Sie wird von Anfang Sommer bis Ende Herbst abgeschöpft, sofern es die Witterung erlaubt. Die Ernte erfolgt am Ende des Nachmittags, bevor sich der Nachttau bildet. Dabei wird sorgsam vorgegangen, da die Salzblume sehr zart ist. Als Werkzeug dient eine Siebschaufel, damit die Salzblume nicht zerbricht. Die Salzbauern müssen sehr genau vorgehen, sonst sinkt die Salzblume auf den Grund der Becken und die Schaufel verschmutzt das Salz mit Lehm. Vor dem Verkauf wird das feine Salz abgetropft.

Die Eigenschaften

Fürs Auge Kleine weiße Körner.
Auf der Zunge Löst sich schnell auf, wenig salzig.

Ernährung und gesundheitliche Vorteile

Fleur de Sel enthält viele Spurenelemente und Mineralsalze. Es enthält weniger Natrium als graues Meersalz.

Verwendung

Tasting tips Fleur de sel de Guérande sea salt PGI

Fleur de sel de Guérande sea salt PGI adds depth to almost any dish: raw radishes, a slice of part-cooked foie gras, a chocolate mousse… When added at the last minute, just before serving, it lifts flavors and adds a little crunchiness.

Passt zu...

Herzhaft: gebratenes Fleisch, gedämpftes Gemüse oder Rohkost
Süß: Schokolade, Karamell, Obstsalat



A slice of Roquefort cheese
Roquefort AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)
Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts
Walnüsse aus Grenoble (AOP) und aus dem Périgord (AOP)