Hacemos una versión del clásico plato francés, con productos y vinos de Jerez, cuidando la cocción a la temperatura perfecta. La salsa resultante es una maravilla.
Ingredients For
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x 0.50
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x 2
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x 2
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x 4
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0.50 l
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Preparation
1
Poner en una bolsa de vacío todos los ingredientes.
2
Cubrir con los vinos en frio y sellar al 100% de vacío. Cocinar 6 horas a 60º.
3
Volcar en una olla toda la bolsa y reducir a glasa para que quede brillante.
4
Poner en un plato con armonía y cubrir con la salsa.
Contributor
Juanlu Fernández
Chef
