Par Vicki Denig, Rédactrice
Si vous êtes amateur de vin, vous avez probablement déjà entendu parler de « vin naturel », même si pour beaucoup, le concept reste encore un peu flou. Bien qu’il n’y ait pas de définition précise pour ce terme, certaines pratiques viti-vinicoles, largement acceptées, doivent en revanche être respectées pour qu’un vin ou un producteur puisse se revendiquer naturel. Vous êtes un peu perdu(e) ? Décryptage.
Qu’est-ce que le vin naturel ?
Un vin naturel est... un vin produit de la manière la plus naturelle possible. Cela signifie que les fruits sont issus de l’agriculture biologique (au minimum) et que rien n’est ajouté ou enlevé lorsque le nectar repose dans la cave. Les raisins fermentent avec des levures indigènes, aucun additif n’est utilisé et le vin est généralement mis en bouteille sans collage ni filtrage.
Vin naturel, vin biologique... c’est la même chose ?
Pas tout à fait. La mention « biologique » indique uniquement la manière dont les fruits ont été cultivés (et la quantité de sulfites qui ont été ajoutés, mais la question est plus complexe). En Europe, par exemple, on peut ajouter davantage de sulfites dans le vin qu’aux États-Unis. Pour clarifier les choses sur les étiquettes outre-Atlantique, les vins fabriqués avec des raisins bio qui contiennent des sulfites ajoutés portent la mention « Vin produit à partir de raisins biologiques » et non « Vin biologique ».
Obtenu à partir de fruits issus de l’agriculture biologique, le vin naturel est aussi issu de pratiques responsables qui ne s’arrêtent pas au vignoble, avec une intervention limitée du vigneron. C’est un peu le principe du « tous les carrés sont des rectangles, mais tous les rectangles ne sont pas des carrés » appliqué au vin : tous les vins naturels sont biologiques, mais tous les vins biologiques ne sont pas naturels.
Mais alors, quelle est la différence entre un vin naturel et un vin biologique/biodynamique/durable ?
Comme nous l’avons déjà vu, les vins bio sont fabriqués à partir de fruits issus de l’agriculture biologique. Les vins biodynamiques sont produits, quant à eux, à partir de raisins provenant de vignes cultivées en biodynamie — une technique qui fait appel à des méthodes holistiques, au traitement du sol au fumier de vache et au respect du calendrier lunaire. « Durable » reste une notion assez vague dans la mesure où il n’existe pas vraiment de réglementation en la matière.
Peut-on trouver du vin naturel de toutes les couleurs et de tous les styles ?
Absolument ! Les vins naturels peuvent être rouges, blancs, rosés ou « orange », pétillants ou non, mais aussi secs ou sucrés à différents degrés.
Quel goût a le vin naturel ?
Comme pour les vins traditionnels, il existe une palette exhaustive de profils gustatifs parmi les vins naturels. Néanmoins, de nombreux inconditionnels du vin et professionnels du milieu affirment qu’ils ont un goût plus vivant, plus dynamique que les autres vins, car ils sont le fruit d’une vinification sans produits chimiques ni additifs, à partir de raisins sains.
Où produit-on du vin naturel ?
Dans le monde entier. En France, ce type de vinification est relativement populaire dans la Vallée de la Loire, le Jura et le Languedoc.
Quels sont les producteurs de vin naturel qui valent le détour ?
On trouve d’excellents producteurs de vin naturel partout dans le monde, dont quelques-uns de nos préférés en France :
Beaujolais
Famille Dutraive
Marcel Lapierre
Yann Bertrand
Bourgogne
Vin Noé
Chanterêves
Jura
Domaine de l’Octavin
Valentin Morel
Languedoc
Le Bout du Monde
La Terrasse d’Elise
Maxime Magnon
Champagne
Ruppert-Leroy
Laherte Freres
Vallée de la Loire
Catherine & Pierre Breton
Domaine du Collier
Domaine la Grange Tiphaine
Clos du Tue-Bœuf
Alsace
Domaine de l’Envol
Christian Binner
Rhône
Hervé Souhaut
Aurélien Chatagnier
