5 accords champagne et 2 astuces pour les menus de Fêtes !

Accord n°1 : à l’apéritif 

Pour se mettre en bouche, privilégiez un champagne rafraîchissant, pur… Donc un « brut zéro dosage », également dit « non dosé » ou « brut nature », c’est-à-dire sans liqueur de dosage ajoutée. Idéal sur des toasts au saumon fumé ! 

Accord n°2 : avec les produits iodés 

Fruits de mer, crustacés, poissons… Misez sur un champagne blanc de blancs – exclusivement de chardonnay – d’un des terroirs de la célèbre Côte des Blancs, plutôt jeune de préférence. Sa vivacité, sa minéralité et sa finesse escorteront parfaitement le tempérament iodé des mets, sans les écraser. 

Accord n°3 : sur de la viande 

Oui, le champagne peut s’inviter sur une volaille, une dinde comme un chapon, et même d’autres viandes ! En fonction de la préparation, il faudra déboucher un champagne plus ou moins vigoureux et vineux… Plus le plat est puissant, plus le champagne doit l’être. Sur une volaille rôtie ? Une cuvée née d’un assemblage de chardonnay, de pinot noir et/ou de pinot meunier. Sur une viande rouge ou un gibier en sauce ? Mieux vaut gagner en intensité avec un champagne blanc de noirs, issu uniquement de cépages noirs (pinot noir et/ou pinot meunier).  

Accord n°4 : avec le fromage 

Les champagnes trouvent de superbes complicités avec de nombreux fromages… En particulier, ceux de 10 voire 15 ans d’âge ! Avec leur effervescence qui équilibre le gras du fromage, leur légère oxydation et leurs arômes automnaux, ils sont les meilleurs alliés des produits à croûte fleurie, un brie truffé ou un brillat-savarin par exemple. 

Accord n°5 : avec le dessert 

Dessert et champagne ne font souvent pas bon ménage, notamment les bulles et le chocolat. Mais, sur une création à base d’orange, pourquoi pas un champagne rosé, souvent porteur d’arômes d’agrumes dans sa jeunesse ? 

Astuces 

Choisir le bon champagne sur le bon plat est une chose, encore faut-il le servir correctement ! La bonne température ? Jamais en-dessous de 8°C, pour éviter de le durcir, de le figer et de le fermer. Le bon verre ? Ni flûte, trop étriquée, ni coupe, trop ouverte, mais un verre à vin pour une expression à la fois précise et généreuse !