Petit déjeuner paysan au piment d’Espelette

Tranchez les pommes de terre. 

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les pommes de terre. Coupez le poivron et les champignons en morceaux, puis pelez et tranchez l’oignon. Ajoutez le poivron, les champignons et l’oignon aux pommes de terre, puis faites revenir le tout. 

Pendant que les légumes reviennent, portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez-y le vinaigre. Remuez régulièrement les pommes de terre et les légumes pour éviter qu’ils n’accrochent.  Assaisonnez la poêlée avec du piment d’Espelette, salez et poivrez. 

Il est maintenant temps de préparer l’œuf poché :

Cassez délicatement l’œuf dans une tasse en prenant garde de ne pas percer le jaune. Attendez que l’eau vinaigrée bout. Baissez le feu sous la casserole afin que l’eau cesse de bouillir. Remuez l’eau vinaigrée avec un fouet jusqu’à faire apparaître un tourbillon. Faites glisser l’œuf prudemment et très lentement dans le tourbillon, et laissez-le cuire environ quatre minutes afin que le jaune reste mou. L’œuf poché est prêt lorsque le blanc enrobe le jaune d’œuf mou et que sa consistance a une certaine tenue.  

Retirez l’œuf de l’eau avec une écumoire, égouttez-le et dressez-le sur la poêlée de légumes et de pommes de terre.  

Vous pouvez également déguster cette recette accompagnée d’un œuf sur le plat. 

Bon appétit !