AOP Saumur
Région de production
Pays de la Loire
Les appellations d’origine protégée Saumur sont des vins du Val de Loire rouges, blancs, rosés et fines bulles (en blanc et rosé). Ils ont en commun souplesse, fraîcheur et une délicatesse qui reflète la célèbre douceur angevine.
Ce qu'il faut savoir
Capitale des Huguenots sous Henri IV et importante place de négoce dès le XIIe siècle, Saumur bénéficie d’une situation privilégiée en bord de Loire. Dès le Moyen-Âge, la région est célèbre pour ses vins blancs. Les conditions sont particulièrement favorables à l’élaboration de vins à fines bulles : les coteaux permettent de produire un vin frais qui prend facilement la mousse, les caves d’élevage creusées dans le tuffeau maintiennent une température idéale et la Loire facilite le transport des bouteilles. Le climat est océanique tempéré, avec un caractère continental sur les parcelles les plus éloignées de la Loire. Comme les sols sont également variés, les cépages diffèrent selon les terroirs (plutôt tardifs à l’ouest et précoces à l’est), produisant des vins de caractères distincts, mais toujours frais et souples. Pour les vins rouges d’AOP Saumur, Saumur Champigny et Saumur Puy-Notre-Dame le cabernet franc domine, même si le cabernet sauvignon et le pineau d’aunis, sont également employés. Pour les blancs, le chenin est roi.
Caractéristiques
Au nez
Les blancs ont des notes de fruits blancs (pomme, poire) compotés, fleurs blanches. Les rouges ont des arômes de fruits rouges et de fleurs (iris, violette). Les rosés ont des notes de rose et de pêche. Les fines bulles ont des notes de fruits blancs, mélisse, noisette et amande.
À l'oeil
Les blancs ont une robe pâle à reflets verts ou jaune d’or soutenu. Les rouges ont une robe pourpre éclatante, éclat rubis. Les rosés ont une robe cristalline rose saumon. Les fines bulles ont une robe claire, reflets gris à nuances dorées.
En bouche
Les blancs sont fins et harmonieux, avec une finale fraîche et équilibrée. Les rouges sont souples, expressifs, avec des tanins fins et veloutés, francs. Les rosés sont secs et fruités, ronds, avec des saveurs de fruits rouges et exotiques. Les fines bulles sont élégantes et fraîches.
Comment l'utiliser
Conserver et servir un Saumur
5 à 15 ans pour les blancs
5 ans pour les rouges
2 à 3 ans pour les fines bulles
Les rosés sont à boire dans leur jeunesse.
Préparer et servir un Saumur
16 à 18°C pour les rouges, 10°C pour les blancs, 8°C pour les rosés et 6 à 8°C pour les fines bulles
Déguster un Saumur
On l’appréciera dans un verre à pied pour les vins tranquilles, dans une flûte pour les fines bulles.
Accorder avec
Pour les AOP Saumur rouges : viandes rouges ou blanches, fromages. Pour les blancs : poissons, fromages à pâte pressée. Pour les rosés : crudités, charcuteries, brochettes, petites fritures. Pour les fines bulles : occasions festives, apéritif, poissons, crustacés, viandes blanches en sauce crémée.
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