Prunes françaises
Région de production
Grand-Est, Auvergne-Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Occitanie
Vaste famille que celle des prunes de France ! Le nom regroupe en effet les reines-claudes, mirabelles, quetsches, prunes d’Ente… Soit du vert, du jaune, du bleu, dans toutes les tailles, à savourer de juillet à octobre, aussi bien cru que cuit. Bref, des fruits gorgés de jus, pour toutes les envies !
Ce qu'il faut savoir
Cela fait des siècles que les prunes s’invitent sur nos tables. Comme bien des fruits et légumes, les Romains les auraient d’abord introduites en Europe, avant qu’au Moyen Âge puis à la Renaissance, la France ne les plébiscite. Une longue histoire donc, due à l’arbre fruitier lui-même. D’une part, le prunier se révèle particulièrement robuste ; d’autre part, il affiche une durée de vie de 20 à 50 ans ! Conscients de ces qualités, les pruniculteurs français veillent aux grains. Depuis de nombreuses années maintenant, ils travaillent à réduire l’utilisation de l’eau, limiter l’emploi de certains produits, développer les filières bio… À la clef, des reines-claudes, mirabelles, quetsches, prunes… cultivées avec le plus grand soin, de l’est au sud, des premières fleurs printanières aux fruits récoltés de juillet à octobre. La preuve : un label rouge pour les reines-claudes et une IGP pour les mirabelles de Lorraine ! De quoi retenir l’été !
Caractéristiques
À l'oeil
Si la peau est de manière générale lisse et sans tache, elle arbore différentes couleurs en fonction des variétés : verte et dorée pour les reines-claudes, jaune orangé du côté des mirabelles et bleu violacé pour les quetsches comme les prunes d’Ente.
Au toucher
La chair des prunes doit être souple, sans être molle.
En bouche
Les prunes se caractérisent par une chair juteuse et savoureuse, de ferme (quetsche) à fondante (mirabelle).
Nutrition et bienfaits
Les prunes vous font du bien : elles contiennent des antioxydants, des sels minéraux et des vitamines.
Note de la rédaction
« Si un léger voilage blanc recouvre les prunes, pas d’inquiétude ! Il s’agit de la pruine : une cire naturelle produite par le fruit lui-même pour se protéger de la chaleur. La nature est bien faite, non ? »
Comment l'utiliser
Conserver les prunes françaises
Les prunes peuvent se conserver jusqu’à 10 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Préparer les prunes françaises
Comme la grande majorité des fruits, il est recommandé de laver les prunes avant de les déguster ou de les cuisiner.
Servir les prunes françaises
Les prunes se savourent de mille et une façons. Crues, en fruits de table. Mais aussi, cuites, en tarte, crumble, clafoutis, confiture ou simplement saisies à la poêle.
Accorder avec
Avec du porc, du lapin, de la poire, du romarin, des amandes… En ce qui concerne les accords mets-vins maintenant, tablez sur un Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Recettes avec ce produit
