AOP Vouvray
Région de production
Centre - Val de Loire
Mousseux ou tranquilles, sec ou demi-sec, mais aussi moelleux... L’appellation protégée Vouvray joue sur toute la gamme. Issue du cépage chenin, ces blancs affichent leur robe dorée et brillante, caractéristique de l’appellation.
Ce qu'il faut savoir
On attribue l’origine de ce vignoble très ancien à la création, par Saint Martin de Tours, de l’abbaye de Marmoutier au IVe siècle. Il est placé à la limite des influences océanique et continentale et la Loire joue le rôle de régulateur thermique. Les sols, bien drainés, se réchauffent vite et favorisent la maturation du chenin. Des automnes généralement ensoleillés permettent la surmaturité du raisin, voire le développement de pourriture noble. Mais l’obtention des vins demi-secs, moelleux et liquoreux dépendent de la richesse en sucres des raisins et donc de la météo. Seuls les vins secs sont produits quel que soit l’ensoleillement. On parle d’effet millésime fort.
Caractéristiques
Au nez
pour les secs, agrumes et fruits blancs (pomme, pêche), amande et noisette pour les plus grands millésimes. Pour les moelleux, acacia, rose, pomme, poire et agrumes (cire d’abeille, miel et tabac pour les plus grands millésimes). Pour les mousseux, brioche, noisette, amandes et agrumes.
À l'oeil
pour les vouvray secs, robe pâle à reflets verts. Pour les moelleux, robe jaune paille pour les vins jeunes, ambrée pour les plus vieux. Pour les fines bulles, jaune soutenu.
En bouche
les secs sont riches, racés et minéraux. Les demi-secs et moelleux sont amples et opulents, tout en gardant toujours une grande fraîcheur.
Comment l'utiliser
Conserver un Vouvray
5 ans pour les vouvrays secs, 10 ans et plus pour les moelleux (plusieurs décennies pour les meilleurs millésimes). Les vins mousseux se boivent jeunes.
Préparer et servir un Vouvray
11-12°C pour les fines bulles demi-secs et moelleux, 8°C pour les blancs secs
Déguster un Vouvray
On l’appréciera dans un verre à pied pour les vins tranquilles, dans une flûte pour les fines bulles. Il est recommandé de carafer les demi-secs et les moelleux pour en développer tous les arômes.
Accorder avec
Pour les vins secs de l’appellation d’origine contrôlée Vouvray : recettes élaborées à base de poisson et fruits de mer (cassolette de fruits de mer, lotte flambée…) ou à la sauce blanche, fromages à pâte tendre et moelleuse et en particuliers les fromages de chèvres de la région. Pour les demi-secs : poissons et viandes blanches à la crème, gruyère suisse, comté, salers… Pour les moelleux : en apéritif, sur des desserts à base de pomme, de poire, de nougatine ou d’amande, mais aussi avec les fromages à pâte persillée. Pour les fines bulles : en apéritif et en toute occasion.
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