AOP Coteaux du Layon
Région de production
Pays de la Loire
Une incroyable richesse aromatique. Les vins de l’appellation d’origine protégée Coteaux du Layon sont des vins blancs moelleux et liquoreux d’exception, issus du cépage chenin (ou pineau de Loire).
Ce qu'il faut savoir
La viticulture autour du Layon a été développée au XVIe siècle par les négociants hollandais car ces vins à haut degré alcoolique supportaient bien le voyage en bateau et correspondaient au goût de l’époque en Europe du Nord. Le climat, océanique tempéré et particulièrement sec, associé à des sols peu profonds et caillouteux qui se réchauffent vite, offre des conditions idéales pour le développement de la “pourriture noble”. Les coteaux, bien exposés et ventilés, permettent l’obtention de vendanges surmûries, très riches en sucres. Celles-ci se font par tries manuelles successives de raisins concentrés sous l’effet ou non de la pourriture noble.
Caractéristiques
Au nez
arômes intenses de miel, de fleurs et de fruits blancs, mais aussi de coing et de citronnelle. Parfois, on retrouve des notes d’agrumes et de fruits exotiques. En vieillissant, des arômes plus complexes de fruits secs et confits apparaissent, avec parfois un parfum de bois précieux.
À l'oeil
robe jaune d’or à vert pâle, qui évolue avec l’âge vers le vieil or à reflets ambrés.
En bouche
bon équilibre entre acide et moelleux. L’AOP Côteaux-du-layon offre des vins ronds, francs et onctueux, avec une finale vive et fraîche de menthe et de réglisse.
Comment l'utiliser
Conserver un Coteaux du Layon
Garde de 5 ans à plusieurs décennies pour les très grands millésimes.
Préparer et servir un Coteaux du Layon
Carafer et servir frais, à 8°C
Déguster un Coteaux du Layon
On l’appréciera dans un verre à pied. On notera les généreuses larmes laissées par le vin sur le bord du verre, dues à la surmaturation du raisin.
Accorder avec
Le foi gras et les fromages à pâte persillée, accords classiques des vins moelleux. Les vins de l’appellation d’origine protégée Coteaux du Layon feront aussi merveille avec les desserts à base d’agrumes, de fruits exotiques ou à chair blanche (poire, pêche…), ainsi qu’à l’amande.
