Fleur de sel de Guérande IGP

La fleur de sel de Guérande IGP est récoltée délicatement dans les marais salants de la presqu’ile de Guérande. Ces marais, exploitations restées familiales, ont conservé des techniques artisanales, transmises de génération en génération. Ils sont composés de bassins en argile appelés les œillets. Les paludiers (personnes qui travaillent dans les marais salants) entretiennent les œillets en hiver puis, au printemps, acheminent l’eau de mer dans ces bassins. Grâce à l’évaporation naturelle due au vent, au soleil et à la chaleur, l’eau des œillets se concentre en sel, devenant ce qu’on appelle une saumure. La cristallisation du sel commence alors. Pour la fleur de sel, celle-ci s’effectue en surface de l’eau, sous l’impulsion du vent. Sa récolte se fait du début des beaux jours jusqu’à la fin de l’automne, si la météo le permet. Elle s’effectue en fin d’après-midi, avant la rosée du soir, tout en délicatesse car la fleur de sel est fragile. On utilise une « lousse », sorte d’écumoire qui va permettre de « cueillir » la fleur de sel sans la casser. Le geste doit être minutieux et précis pour éviter que la fleur ne tombe au fond de l’œillet ou que la lousse touche l’argile et souille le sel. Elle est ensuite égouttée avant commercialisation.