Sel de Guérande
ESSENTIEL
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

Pure, naturelle et sans additif, la fleur de sel de Guérande IGP s’est imposée comme un sel de table d’exception. Sa récolte artisanale nécessite patience et savoir-faire. 

Brittany
Région de production :
Bretagne

Ce qu'il faut savoir

La fleur de sel de Guérande IGP est récoltée délicatement dans les marais salants de la presqu’ile de Guérande. Ces marais, exploitations restées familiales, ont conservé des techniques artisanales, transmises de génération en génération. Ils sont composés de bassins en argile appelés les œillets. Les paludiers (personnes qui travaillent dans les marais salants) entretiennent les œillets en hiver puis, au printemps, acheminent l’eau de mer dans ces bassins. Grâce à l’évaporation naturelle due au vent, au soleil et à la chaleur, l’eau des œillets se concentre en sel, devenant ce qu’on appelle une saumure. La cristallisation du sel commence alors. Pour la fleur de sel, celle-ci s’effectue en surface de l’eau, sous l’impulsion du vent. Sa récolte se fait du début des beaux jours jusqu’à la fin de l’automne, si la météo le permet. Elle s’effectue en fin d’après-midi, avant la rosée du soir, tout en délicatesse car la fleur de sel est fragile. On utilise une « lousse », sorte d’écumoire qui va permettre de « cueillir » la fleur de sel sans la casser. Le geste doit être minutieux et précis pour éviter que la fleur ne tombe au fond de l’œillet ou que la lousse touche l’argile et souille le sel. Elle est ensuite égouttée avant commercialisation. 

Les caractéristiques

A l'œil Grain fin et blanc.
En bouche Grand solubilité et faible salinité

Nutrition et bienfaits

La fleur de sel est riche en oligo-éléments et sels minéraux. Elle a l’intérêt d’être moins riche en sodium que le sel gris. 

Comment l'utiliser

Déguster la Fleur de sel de Guérande IGP

La fleur de sel de Guérande IGP va apporter du relief à - presque-  tous les plats : des radis à la croque au sel, une tranche de foie gras mi-cuit, une mousse au chocolat… Ajoutée à la dernière minute, juste avant de déguster, elle réhausse les saveurs et apporte un peu de croquant.

A accorder avec

Salé : viandes grillées, légumes vapeur ou à la croque au sel  
Sucré : chocolat, caramel, salade de fruits 



PDO Espelette Pepper
Le piment d’Espelette AOP
White Garlic
Ail blanc de la Drôme IGP
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