Reconnaissable à sa pâte pressée non cuite de couleur orange vif et à sa forme ronde, la mimolette doit sa création à Colbert au XVIIe siècle.
Ce qu'il faut savoir
Alors que la France et la Hollande étaient en guerre, Colbert interdit l’importation de fromages hollandais et demanda à ce que les fromagers français copient l’edam, donnant naissance à la mimolette. Néanmoins, l’edam se différencie par la couleur crème de sa pâte et sa croûte couverte de paraffine.
Longtemps appelée « boule de Lille » ou « Vieux Hollande », la mimolette est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. De forme ronde légèrement aplatie aux sommets, elle doit sa couleur orange vif à un colorant végétal naturel, le roucou. Sa croûte est naturelle et irrégulière. Créée en Flandre française, elle est aujourd’hui fabriquée dans plusieurs autres régions, mais généralement affinée sur ses terres d’origine. Cet affinage peut durer jusqu’à deux ans. On parle de mimolette jeune après 3 mois d’affinage, demi-vieille à 6 mois, vieille à partir de 12 mois et extra-vieille à partir de 18 mois. Un Label Rouge protège la mimolette vieille et extra-vieille depuis 1989.
Caractéristiques
À l'oeil
Sous une croûte brun clair, une pâte orange vif, qui fonce avec l’âge.
En bouche
Souple et dense, avec des arômes de noisette lorsqu’elle est jeune, elle devient cassante en vieillissant, avec des saveurs fruitées et un peu de piquant.
Nutrition et bienfaits
La mimolette est riche en protéines et est une excellente source de vitamines A, B2, et B12.
Note de la rédaction
« La mimolette était le fromage préféré du Général De Gaulle. »
Comment l'utiliser
Préparer & Servir Mimolette
La mimolette est généralement vendue en tranches (lorsqu’elle est jeune) ou en part, qui sera posée sur le côté et coupée en parts triangulaires en biais, du centre de la pointe jusqu’aux bords du fromage. Plus vieille, elle est trop dure pour être coupée et sera brisée ou taillée en copeaux avec un économe.
Accorder avec
Salé : noisette, viande de veau, ciboulette, pomme verte
Boissons : bière brune avec la mimolette extra-vieille, pour la jeune touraine chenonceaux AOP rouge, valençay AOC rouge, côtes d’auvergne AOC rouge.
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