Ce fromage carré est fabriqué avec du lait de vache de race Normande. Sa croûte lavée, de couleur jaune paille dégage une puissante odeur de foin. Mais en bouche, sa texture est onctueuse et souple, et sa saveur, douce et subtile.
Ce qu'il faut savoir
On le reconnaît à son format carré et à sa croûte légèrement jaune, adopté au XVIIIe siècle pour le distinguer du livarot, autre célèbre fromage normand du pays d’Auge mais aussi du camembert ! ll faut 3,5 litres de lait pour obtenir un pavé de 350 grammes après 21 jours d’affinage : durant cette période, on le lave ou brosse une fois à l’eau légèrement salée pour lui donner cette croûte légèrement jaune. Et on le retourne plusieurs fois sur sa clayette pour assurer un séchage régulier. Au bout de 21 jours, il est emballé dans du papier et une boîte en bois, pour être commercialisé. Son cœur jaune clair est alors crémeux et souple, avec de petites alvéoles.
Nutrition et bienfaits
Riche en phosphore, calcium, zinc. En moyenne, 21 g de protéines pour 100 g et 22,4 g de lipides pour 100 g.
Note de la rédaction
« C’est toute la Normandie qui s’invite dans l’assiette ! il ne faut pas se laisser intimider par sa puissante odeur de foin… car en bouche, son goût est tout doux et sa consistance très crémeuse. »
Accorder avec
Sucré : noisette, figue, pomme.
Salé : pomme de terre, poireau, moules, andouille de Vire.
