Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante, sautez le pas !
Cette spécialité charcutière bretonne fumée le mérite amplement. À base de boyaux de porc salés, elle relève à merveille apéritifs, galettes de blé noir et autres joyeux moments de partage !
Ce qu'il faut savoir
Régie par le Code des usages de la charcuterie, l’andouille de Guémené jouit depuis 2017 d’une appellation « Tradition » des plus rigoureuses.
Sous cette dénomination, cette charcuterie star de Bretagne est élaborée uniquement à partir de boyaux de porcs originaires de l’ouest de la France. Nettoyés, ceux-ci sont alors salés au sel de Guérande, triés par calibre, puis enfilés les uns sur les autres.
L’andouille fraîche ainsi montée est ensuite fumée au bois de hêtre pendant 2 jours puis séchée 2 à 3 semaines, de manière classique, voire 9 mois, dans sa version « Très sèche ». La suite est affaire de goûts !
Caractéristiques
À l'oeil
Une robe marron foncé et une chair rosée, en cercles concentriques.
En bouche
Une certaine mâche et des saveurs puissantes, fumées.
Nutrition et bienfaits
Par nature très riche en matières grasses, l’andouille de Guémené apporte aussi à l’organisme une quantité conséquente de protéines.
Note de la rédaction
« Guémené-sur-Scorff est une petite commune du centre de la Bretagne. C’est là que serait née l’andouille du même nom, avant de gagner le cœur - et l’estomac ! - de tout l’Hexagone ! »
Comment l'utiliser
Conservation
Plusieurs jours, au frais.
Preparation
Ôtez la peau de l’andouille de Guémené avant de la déguster.
Utilisation
Si l’andouille de Guémené s’apprécie le plus souvent froide, en tranches, à l’apéritif, elle peut aussi être réchauffée pour accompagner une purée de pommes de terre ou des pommes fruits poêlées, voire relever un filet de poisson.
Accorder avec
Avec des pommes de terre, des champignons, des oignons, du cabillaud, de la pomme, un bon pain de campagne… et, côté verre, un joli Cheverny blanc.
