Andouille de Guémené
Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante, sautez le pas !
Cette spécialité charcutière bretonne fumée le mérite amplement. À base de boyaux de porc salés, elle relève à merveille apéritifs, galettes de blé noir et autres joyeux moments de partage !
Ce qu'il faut savoir
Régie par le Code des usages de la charcuterie, l’andouille de Guémené jouit depuis 2017 d’une appellation « Tradition » des plus rigoureuses.
Sous cette dénomination, cette charcuterie star de Bretagne est élaborée uniquement à partir de boyaux de porcs originaires de l’ouest de la France. Nettoyés, ceux-ci sont alors salés au sel de Guérande, triés par calibre, puis enfilés les uns sur les autres.
L’andouille fraîche ainsi montée est ensuite fumée au bois de hêtre pendant 2 jours puis séchée 2 à 3 semaines, de manière classique, voire 9 mois, dans sa version « Très sèche ». La suite est affaire de goûts !
Les caractéristiques
Nutrition et bienfaits
Par nature très riche en matières grasses, l’andouille de Guémené apporte aussi à l’organisme une quantité conséquente de protéines.
Note de la rédaction
Comment l'utiliser
A accorder avec
Avec des pommes de terre, des champignons, des oignons, du cabillaud, de la pomme, un bon pain de campagne… et, côté verre, un joli Cheverny blanc.