Agen prunes PGI

Ciruela pasa de Agen IGP

Nouvelle Aquitaine
Región de producción
Nouvelle Aquitaine

Estas ciruelas pasas, especialidad de la región de Agen, cuentan con la distinción de IGP desde 2002, otra garantía más para disfrutar de las ventajas de este fruto seco que se consume durante todo el año, tanto al natural como en distintas preparaciones dulces y saladas. 

Lo que hay que saber

Las ciruelas pasas llegaban procedentes de China por la Ruta de la Seda y se quedaban en Siria hasta que los galos comenzaron a cultivarlas y los romanos a propagarlas. En el siglo XII, la variedad de Damasco se instaura en Agen y sus alrededores. Por aquel entonces, a través de injertos, los monjes seleccionaron un nuevo árbol al que llamaron ciruelo de Ente (en francés antiguo, enter significaba injertar). Estas ciruelas se secaban y llevaban en barco hasta Burdeos, almacenadas en sacos en los que se estampaba el nombre de su puerto de origen: Agen. ¡De ahí viene su denominación!
Este es el comienzo de una larga historia, marcada en 2002 por la obtención de una IGP. Para obtener esta distinción, las ciruelas deben obtenerse de ciruelos de Ente y cultivarse, recolectarse, secarse, transformarse y prepararse dentro de las 6 provincias del sudoeste francés designadas para ello.
¡Y esto no es todo! Los frutos, que se seleccionan en el punto ideal de maduración a finales de verano, primero deben lavarse, clasificarse, calibrarse y después deshidratarse de forma controlada, entre 20 y 24 h a unos 75 °C para obtener un nivel de humedad del 30 al 35 %. Posteriormente, se llevan a cabo otras fases de control, clasificación y almacenamiento, antes de su rehidratación o después y así obtener unas ciruelas de Agen rehidratadas o pasas que se venden en distintos tamaños, desde las grandes (entre 55 y 66 frutos por cada 500 g) a las supergigantes (¡unos 33 frutos por cada 500 g!). 

Características

Color

Color

Un fruto entero con la piel arrugada y brillante y una carne de color ámbar, sin caramelización.
Al tacto

Al tacto

Una textura bastante flexible.
Paladar

Paladar

Una carne bastante tierna, repleta de sabor.

Nutrición y propiedades

¡Tiene un montón! Toda una inhibidora del apetito, la ciruela de Agen ayuda a estimular el cerebro y contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso gracias a su gran contenido en potasio y cobre. Además, es fuente de vitamina B6 y combate la fatiga. Muy rica en fibras blandas, facilita también el tránsito intestinal. En cuanto a los carbohidratos, aporta toda la energía necesaria, sobre todo en caso de practicar deporte. ¡Toda una aliada para nuestra salud! 

Nota de la redacción

« Una muy buena conservación, toda una serie de cualidades nutricionales... No hace falta explicar por qué la ciruela de Agen ha sido siempre un imprescindible en los avituallamientos de la marina. ¿En qué se traduce todo esto? ¡Pues en recorrer todo el mundo y garantizar que no haya rincón en el que no se conozcan sus beneficios! »

Cómo se utiliza

Conservación

Las ciruelas de Agen se conservan meses a temperatura ambiente en su envase original y, una vez que se abren, pueden estar varios días en la nevera en un recipiente hermético. 

Preparación

Aunque en general no necesiten rehidratarse, algunas ciruelas de Agen, con el tiempo, ganan si se sumergen unos minutos en agua pura o especiada, incluso en té para devolverle a su carne toda su ternura. 

Uso

Como entrante, plato o postre, las ciruelas de Agen admiten toda forma de preparación. Por ejemplo, en una terrina de conejo o envueltas en tocino, dentro de un queso de cabra fresco, como relleno, con una paletilla de cordero... También de forma más majestuosa, en el tradicional far breton, un típico postre regional... 

Para ser emparejado con

Con almendras, con cerdo asado, con roquefort... Con respecto al vino, va genial con un Corbières o un Bandol tinto. 

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