Chalota tradicional

Han pasado casi 1000 años desde que la chalota llegó a Francia. En el siglo XII, Bretaña y el Valle del Loira compartían ya la primicia. Desde entonces, ha sido siempre un básico en la cocina. Siempre que se produzca siguiendo las normas del sector y, por lo tanto, tenga la denominación «échalote de tradition». Para ello, los bulbos se plantan a mano, de octubre a noviembre o de febrero a abril, en un suelo suelto y bien drenado. Unos meses más tarde, las chalotas se cosechan a mano y se dejan secar al sol durante unos días, antes de clasificarlas y almacenarlas. En Francia destacan dos variedades principales: la gris y la rosa. La primera, cultivada principalmente en el sur y este de Francia, se caracteriza por su estacionalidad (de julio a diciembre), su producción muy limitada, su tamaño pequeño, su túnica clara, su carne blanca y sus notas bastante potentes. La segunda, mucho más común, está disponible todo el año, en diferentes versiones: larga, de sabor fino y marcado; media-larga, con sabores más suaves, y redonda… ¡En la variedad está el gusto!