Vouvray DOP
Región de producción
Centre-Val de Loire
Espumosos o no espumosos, secos o semisecos, así como dulces... La denominación protegida de Vouvray se desarrolla en todo el espectro. Estos blancos, elaborados a partir de la variedad de uva chenin, tienen un color dorado y brillante, característico de la denominación.
Lo que hay que saber
El origen de esta antiquísima región vitivinícola se atribuye a la creación de la abadía de Marmoutier por San Martín de Tours en el siglo IV. Está situada en la linde de las influencias oceánica y continental, donde el río Loira ejerce de regulador térmico. Los suelos bien drenados se calientan rápidamente y favorecen la maduración de la variedad chenin. Los otoños, generalmente soleados, favorecen la sobremaduración de la uva, desarrollando incluso la que se conoce como «podredumbre noble». Sin embargo, la producción de vinos semisecos, dulces y licorosos depende del contenido de azúcar de las uvas y, por tanto, del clima. Solo los vinos secos se producen con independencia de la radiación solar, con un marcado efecto de la añada.
Características
Aroma
En el caso de los vinos secos, cítricos y frutas blancas (manzana, melocotón), almendras y avellanas para las mejores añadas. Para los vinos suaves, acacia, rosa, manzana, pera y cítricos (cera de abeja, miel y tabaco para las grandes añadas). Para los espumosos, matices de brioche, avellana, almendra y cítricos.
Color
Para el Vouvray seco, color pálido con tonalidades verdosas. Para los vinos dulces, color amarillo pajizo en el caso de los vinos jóvenes y ambarado para los más añejos. En el caso de los espumosos finos, color amarillo intenso.
Paladar
Los vinos secos son ricos, raudos y minerales. Los vinos semisecos y dulces son amplios y opulentos, si bien mantienen siempre una gran frescura
Cómo se utiliza
Guarda de un Vouvray
5 años en el caso de los Vouvray secos y a partir de 10 años los más dulces (varias décadas para las mejores añadas). Los vinos espumosos se beben jóvenes.
Preparación y servicio de un Vouvray
11-12 °C en el caso de los espumosos semisecos y dulces, 8 °C en el caso de los blancos secos
Cata de un Vouvray
Los vinos no espumosos se sirven en una copa y los espumosos, en una flauta. Se recomienda decantar los vinos semisecos y dulces para desarrollar todos los aromas.
Para ser emparejado con
En el caso de los vinos secos de la denominación de Vouvray: recetas a base de pescado y marisco (cassolette de marisco, rape flambeado, etc.) o con salsa blanca, quesos blandos y suaves, especialmente los de cabra de la región. En cuanto a los semisecos: pescados y carnes blancas con crema, Gruyère suizo, Comté, Salers, etc. Por su parte, los dulces: como aperitivo, con postres a base de manzana, pera, turrón o almendra, así como con quesos de pasta azul. Por último, los espumosos se sirven como aperitivo y para cualquier ocasión.
