50 min

Wirsingwraps mit Einkornfüllung

Name: Wirsingwraps mit Einkornfüllung
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150.00 g Haute-Provence Einkorn PGI; x 1.00 großer Wirsing; x 2.00 französische Tomaten; Drôme White Garlic PGI; 3.00 EL Nyons Black Olives PDO; Basilikum; 200.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 1.00 EL Mayonnaise; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Piment d'Espelette PDO

Von veggielicious.de , gemüse. fotos. rezepte.

Einkorn wird auch als Urgetreide bezeichnet, das erst in neuerer Zeit dem ertragsreicheren Weizen weichen musste. Wie erfreulich, dass das wunderbar nussig schmeckende, goldfarbene und nährstoffreiche Getreide wieder vermehrt angebaut wird!

Zubereitungszeit

50 min

Zutaten Für

Einkorn aus der Haute-Provence IGP

150 g Zum Produkt
großer Wirsing x 1
französische Tomaten x 2
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

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Schwarze Oliven aus Nyons AOP

3 EL Zum Produkt
Basilikum
Crème fraîche (AOP)

200 g Zum Produkt
Mayonnaise 1 EL
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

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Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

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Zubereitung

Alles bereit?

Für die Füllung Einkorn in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten kochen, bis die Körner weich sind. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen 4 äußere, große Blätter vom Wirsing ablösen, den übrigen Wirsing anderweitig verwenden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich und biegsam sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen. Den dicken Strunk keilförmig herausschneiden.

Tomaten waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum fein hacken.

Alles mit Einkorn, 100 g Crème fraîche und Mayonnaise vermischen und mit Fleur de sel und Piment d’Espelette herzhaft würzen. Die Wirsingblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Crème fraîche bestreichen und die Füllung darauf verteilen.

Die seitlichen Ränder der Wirsingblätter etwas über die Füllung schlagen, die Blätter von unten nach oben eng aufrollen. Dann fest in Butterbrotpapier einrollen und schräg durchschneiden.