Wirsingwraps mit Einkornfüllung
REZEPT
50 Min.

Wirsingwraps mit Einkornfüllung

DE-author-veggielicious von veggielicious , gemüse. fotos. rezepte.

Einkorn wird auch als Urgetreide bezeichnet, das erst in neuerer Zeit dem ertragsreicheren Weizen weichen musste. Wie erfreulich, dass das wunderbar nussig schmeckende, goldfarbene und nährstoffreiche Getreide wieder vermehrt angebaut wird!

 

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Zutaten für

  • Epautre
    Getreide
    Einkorn aus der Haute-Provence IGP
    150 g Produkt ansehen
  • x 1
  • x 2
  • White Garlic
    Früchte und Gemüse
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
  • Olives
    Früchte und Gemüse
    Schwarze Oliven aus Nyons AOP
    3 EL Produkt ansehen
  • Creme fraiche in a bowl
    Milchprodukte
    Crème fraîche (AOP)
    200 g Produkt ansehen
  • 1 EL
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • PDO Espelette Pepper
    Saucen und Gewürze
    Piment d'Espelette (AOP)

Alles bereit?

 

Wirsingwraps mit Einkornfüllung
  • veggielicious/Wolfgang Schardt

    Für die Füllung Einkorn in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten kochen, bis die Körner weich sind. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

    Wirsingwraps mit Einkornfüllung
  • veggielicious/Wolfgang Schardt

    Inzwischen 4 äußere, große Blätter vom Wirsing ablösen, den übrigen Wirsing anderweitig verwenden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich und biegsam sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen. Den dicken Strunk keilförmig herausschneiden.

     

    Wirsingwraps mit Einkornfüllung
  • veggielicious/Wolfgang Schardt

    Tomaten waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum fein hacken.

    Wirsingwraps mit Einkornfüllung
  • veggielicious/Wolfgang Schardt

    Alles mit Einkorn, 100 g Crème fraîche und Mayonnaise vermischen und mit Fleur de sel und Piment d’Espelette herzhaft würzen. Die Wirsingblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Crème fraîche bestreichen und die Füllung darauf verteilen.

    Wirsingwraps mit Einkornfüllung
  • veggielicious/Wolfgang Schardt

    Die seitlichen Ränder der Wirsingblätter etwas über die Füllung schlagen, die Blätter von unten nach oben eng aufrollen. Dann fest in Butterbrotpapier einrollen und schräg durchschneiden.

    Wirsingwraps mit Einkornfüllung
  • veggielicious/Wolfgang Schardt

    Landbrot
    Landbrot
    Crème fraîche (AOP)
    Crème fraîche (AOP)