Sunchoke Soup
REZEPT
55 Min.

Topinambur-Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Périgord-Trüffel

Benjamin Vaschetti von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

Topinambur verleiht dieser cremig pürierten Suppe einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Sie bietet die perfekte Basis für das berauschende Aroma frischer Trüffelscheiben und knusprig gerösteter Haselnüsse.

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Zutaten für

  • 500 g
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    2 EL Produkt ansehen
  • 3 Tassen
  • 200 ml
  • 4 Zweige
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
    2 TL Produkt ansehen
  • 0.50 TL
  • 0.50 TL
  • 130 g
  • Truffe
    Früchte und Gemüse
    Schwarze Perigord-Trüffel
    30 g Produkt ansehen
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    2 TL Produkt ansehen

Topinambur schälen, ein ½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Wasser legen, damit er nicht braun wird.

Step 1
  • ©Brake Through Media

    Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. Hitze reduzieren und den abgetropften Topinambur hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen.  Brühe, Schlagsahne und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur zart ist.

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Thymian entfernen und entsorgen. Den Topinambur mit der Kochflüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    Die Haselnüsse in einer kleinen Antihaftpfanne rösten.

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    Die Haut entfernen und dann grob hacken. Das Topinambur-Velouté auf 2 Schüsseln verteilen. Die Trüffelscheiben zu gleichen Teilen darüber geben. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen und mit dem Öl beträufeln. Servieren.

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    Camembert Cheese on green background
    Camembert aus der Normandie
    Olive oil and blue background
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)