Dieser Roquefort-Käsekuchen ist meine Idee eines festlichen Käsetellers, denn er bietet alle Geschmacksnoten des Käses, ist dabei jedoch eleganter und bietet etwas unerwartetes. Das Kuchen besteht aus Roquefort, dem königlichen Käse, der würzig, komplex und unmissverständlich französisch ist, und als Zutat in einem Käsekuchen diesen einfach wunderschön elegant und cremig macht.
Er eignet sich perfekt als Aperitif, festliche Vorspeise oder als süßere Variante mit etwas mehr Honig als Alternative zum Käsegang. Über dieses Gericht wird man sprechen, sobald es serviert wird. Außerdem lässt der Kuchen sich prima im Voraus zubereiten: einfach am Tag zuvor backen, abkühlen lassen und dann vor dem Servieren garnieren. Das geht ohne Mühe und Stress – doch man zaubert einen Leckerbissen, den man nicht vergisst.
Zubereitungszeit
10 min
Zutaten Für
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Für den herzhaften Streuselboden
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85 g (geschmolzen und dann abgekühlt)
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125 g
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0.50 TL
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0.25 TL
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x 1
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Für die Roquefort-Käsekuchenfüllung
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300 g (Raumtemperatur)
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2 (Raumtemperatur)
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2 EL (und etwas mehr, wenn es die süßere Variante werden soll)
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1 TL
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Zubereitung
1
Für den herzhaften Streuselboden:
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2
Den Boden und die Seiten einer Backform (23 cm) mit Backpapier auslegen. Die Backform zuvor mit etwas Backspray einsprühen, damit das Backpapier daran haften bleibt.
3
Zu Beginn die Butter schmelzen. Diese dann anschließend zum Abkühlen zur Seite stellen.
4
Mehl, Walnüsse, Salz, Pfeffer und Kräuter in einer Schüssel miteinander verrühren.
5
Die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzugeben. Die Masse verrühren, bis sich Streusel bilden.
6
Wenn der Teig zu trocken ist, einfach 1 bis 2 Teelöffel kaltes Wasser hinzugeben, bis der Teig beim Drücken zusammenhält. Wenn der Teig zu nass ist, etwas mehr Mehl hinzugeben.
7
Den Teig in die Backform geben und gleichmäßig auf dem Boden der Backform festdrücken. 18 bis 20 Minuten backen, bis der Teig an den Rändern eine leichte goldene Farben besitzt.
8
Diesen abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
9
Für die Roquefort-Käsekuchenfüllung:
Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
10
Den Frischkäse in einer Schüssel cremig aufschlagen. Crème fraîche, Eier, Honig und Zitronenschale dazugeben. Aufschlagen, bis die Masse cremig ist und dabei die Seiten der Schüssel öfters abschaben. Den Roquefort und die Kräuter unterheben.
11
Die Masse auf die Kruste gießen und glätten.
12
Das Ganze 30 bis 35 Minuten backen, bis sich die Ränder gesetzt haben, der mittlere Teil jedoch noch leicht wackelt.
13
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur ungefähr 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen.
14
Diesen dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen, damit der Kuchen die beste Konsistenz erhält.
15
Zum Servieren:
Mit Weintrauben, frischen Thymianzweigen und Walnüssen garnieren. Apfelscheiben, Cracker, Weintrauben und kleine Schüsseln mit Marmelade oder Honig darum arrangieren.
Den Kuchen in dünne Stücken schneiden. Leicht gekühlt servieren.
© Molly Wilkinson
Creator
Molly Wilkinson
Pastry chef
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