15 min

Melonen-Carpaccio

Name: Melonen-Carpaccio
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1.00 (ca. 800 g) French Melons; 80.00 g, in dünnen Scheiben Bayonne Ham PGI; 60.00 g Rucola; 40.00 g, in Spänen Parmesan; 30.00 ml Olivenöl; 10.00 ml Zitronensaft; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Salz & Pfeffer

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Melonen-Carpaccio ist ein leichtes und erfrischendes Sommer gericht aus dünn geschnittener Melone. Dieses einfache Rezept bringt die natürliche Süße und das Aroma der französischen Melone zur besten Zeit der Saison voll zur Geltung.

In Frankreich ist die Melone ein echter Sommerklassiker. Besonders beliebt sind Sorten wie die Charentais-Melone, die für ihr intensiv duftendes Fruchtfleisch, ihre leuchtend orange Farbe und ihren natürlich süßen Geschmack geschätzt wird. Französische Melonen wachsen in mehreren Regionen Südfrankreichs, vor allem in der Provence und im Südwesten, wo sie unter der intensiven Sonne ihr volles Aroma entwickeln und wunderbar süß reifen können. Der wichtigste Punkt für dieses Rezept ist die Auswahl einer perfekt reifen Melone, da sie das Herzstück des Gerichts bildet.

Zubereitungszeit

15 min

Zutaten Für

Französische Melonen

1 (ca. 800 g) Zum Produkt
Bayonner Schinken (IGP)

80 g, in dünnen Scheiben Zum Produkt
Rucola 60 g
Parmesan 40 g, in Spänen
Olivenöl 30 ml
Zitronensaft 10 ml
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Die Charentais-Melone schälen und halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.

Die Streifen rosettenförmig und leicht überlappend auf Tellern anrichten. Die Schinkenscheiben locker zusammenschieben, um kleine Röschen zu formen, und dekorativ auf die Melonenstreifen legen.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen, würzen und anschließend über das Carpaccio träufeln. Rucola hinzufügen, mit Parmesanspänen bestreuen und mit einer Prise Fleur de sel de Guérande sowie einer Umdrehung der Pfeffermühle abschließen.