1 h 40 min

Einkorn Tomaten-Eintopf mit Spinat und Pilzen

Name: Einkorn Tomaten-Eintopf mit Spinat und Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 250.00 g Haute-Provence Einkorn PGI; x 2.00 Schalotten; 1.00 Zehe Drôme White Garlic PGI; 20.00 g Butter; 4.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Salz; 1.00 EL mildes Ajvar (Paprika Paste); 600.00 ml Gemüsebrühe; 1.00 Dose stückiges Tomatenragout (425 g EW); 2.00 Msp. Kräuter der Provence; 150.00 g Spinatsalat; 300.00 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons, Shiitake, Pfifferlinge und Kräuterseitlinge); 60.00 g gerieben Comté PDO; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Frischkäse nach Geschmack

Von Stevan Paul, Autor

Der cremige Eintopf mit Einkorn aus der Haute-Provence IGP ist echtes Slowfood: langsam simmernd garen die nussigen Ur-Körner. Reichlich Zeit auch, um noch ein paar Pilze zu braten. Frischkäse toppt den neuen Klassiker.

Zubereitungszeit

25 min

Zutaten Für

Einkorn aus der Haute-Provence IGP

250 g Zum Produkt
Schalotten x 2
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe Zum Produkt
Butter 20 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

4 EL Zum Produkt
Salz
mildes Ajvar (Paprika Paste) 1 EL
Gemüsebrühe 600 ml
stückiges Tomatenragout (425 g EW) 1 Dose
Kräuter der Provence 2 Msp.
Spinatsalat 150 g
gemischte Pilze (z.B. braune Champignons, Shiitake, Pfifferlinge und Kräuterseitlinge) 300 g
Comté AOP

60 g gerieben Zum Produkt
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frischkäse nach Geschmack

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Zubereitung

Einkorn im Sieb unter Wasser abbrausen und waschen, abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch halbieren, pellen und fein würfeln. Butter in einem Topf mit 2 EL Olivenöl schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Einkorn darin andünsten. Leicht salzen, den Ajvar unterrühren. Mit Brühe und Tomatenragout auffüllen, Kräuter der Provence unterrühren. Offen 75 Minuten leise köcheln garen.

Inzwischen den Spinatsalat waschen und trockenschleudern. Die Pilze putzen und ggf. mundgerecht schneiden. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter den Einkorn-Eintopf rühren und zusammenfallen lassen. Den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen die Pilze darin 2-3 Minuten scharf braten und salzen. Einkorn-Eintopf mit den Pilzen anrichten. Mit leicht gebröseltem Frischkäse toppen und servieren.