Baked Vegetable Ratatouille
REZEPT
2 Std. 30 Min.

Gemüse-Ratatouille aus dem Ofen

Chef Lisa von Lisa Cash, Chef

Eine originelle Abwandlung des traditionellen sommerlichen Gemüseklassikers aus Nizza, hier mit abwechselnd platzierten Auberginen-, Zucchini- und Kartoffelscheiben, geschmort in einer aromatischen Tomaten-Fenchel-Soße.  

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Zutaten für

  • x 2
  • x 2
  • x 4
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    1 EL Produkt ansehen
  • Roscoff onions PDO
    Früchte und Gemüse
    Roscoff-Zwiebeln AOP
    0.50 mittelgroße Produkt ansehen
  • 2 EL
  • x 0.50
  • White Garlic
    Früchte und Gemüse
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
    2 Zehen (gehackt) Produkt ansehen
  • 0.25 TL
  • 1 Dose

Schneide die Auberginen und Zucchini mit einem Messer oder einer Mandoline in 6 bis 7 mm dicke Scheiben. Leg die Auberginenscheiben auf Küchenpapier, bestreu sie mit Salz und lass sie 30 Minuten ziehen, um die Bitterkeit zu entfernen. Spül das Salz ab und tupfe die Auberginen mit einem sauberen Geschirrtuch trocken.

Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser 5 Minuten lang vor. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in 6 bis 7 mm dicke Scheiben.

Heize den Ofen auf 160 °C vor.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel, Fenchel und Knoblauch hinzu und lass das Ganze unter Rühren ca. 5 Minuten lang weich garen. Gib Thymian und Chiliflocken dazu und lass es weitere 30 Sekunden lang garen. Füge die Tomaten hinzu, lass sie aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten lang köcheln, bis das Ganze etwas eindickt. Würze die Zubereitung mit Maldon-Salz und schwarzem Pfeffer.

Verteile die Soße in einer 20 x 30 cm großen Auflaufform. Schichte die Auberginen-, Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd und aufrecht in die Form. Würze das Ganze nach und nach mit Maldon-Salz und schwarzem Pfeffer. Füll auf diese Weise die ganze Form. Beträufle das Gemüse mit Öl.

Lass das Ratatouille ca. 45 Minuten backen, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Deck es dann mit Alufolie ab und lass es nochmals ca. 45 Minuten schmoren, bis das Gemüse zart ist. Bestreu es nach Belieben mit geriebenem Pecorino. 

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