Filetsteak „Café de Paris“

Rinderfiletsteak mit Café-de-Paris-Soße ist einer der großen Klassiker der französischen Bistro-Küche. Durch die Kombination eines zarten Stücks französischen Rindfleischs mit einer reichhaltigen, mit Kräutern verfeinerten Buttersoße und knusprigen Kartoffeln ist es zu einem Favoriten auf den Speisekarten von Bistros in ganz Frankreich und darüber hinaus geworden. Dieses zeitlose französische Steak-Rezept ist nach wie vor die erste Wahl für alle, die zu Hause authentische Bistro-Aromen nachkochen möchten.

In Frankreich ist es fast genauso wichtig, das Steak auf den richtigen Gargrad zuzubereiten, wie die Qualität des Fleisches selbst. Ein traditionelles Rinderfiletsteak kann bleu (sehr blutig), saignant (blutig), à point (medium) oder bien cuit (durch) serviert werden, wobei saignant oft als die beste Art gilt, seine Zartheit und seinen feinen Geschmack zu genießen. Wenn du das Fleisch vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lässt, bleibt es perfekt saftig.

Dieses Rezept verwendet Rinderfiletsteak, das aus dem Filet geschnitten wird: dem zartesten und begehrtesten Teilstück des Tieres. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch außergewöhnlich mager und zergeht auf der Zunge – mit einem raffinierten Geschmack, der zarter ist als der eines Entrecôte oder Ribeye. Es wird mit einer hausgemachten Café-de-Paris-Soße aus Schalotten, Butter, trockenem Weißwein, Sahne, Dijon-Senf, Tomatenketchup, Sojasoße, Thymian und Sardellen serviert und dazu gibt es knusprige, im Ofen gebackene Rippenkartoffeln, die mit französischem Olivenöl beträufelt sind – für ein elegantes und doch einfaches französisches Gericht.